魚膘

魚體器官之一。魚體適應水中生活的比重調節器。一般呈圓囊形。位於體腔前方,脊椎骨下面,裏面充滿空氣。和食管之間有短段氣道相通。也有少數魚氣道退化,鰾和食道分開。魚借膘放氣和吸氣來調節魚體比重,維持在不同水層中生活,有些魚還用鰾來聽聲和呼吸。釣者釣到大魚後,往往用力將魚頭拾出水面使其吸氣後,魚漂充滿空氣,難以下沉,然後左右拖拉與之盤旋,使其疲勞,魚膘內空氣難以排除,拖近身用抄網或扎鈎撈取之 ^[1]  。

雖然，魚還可以通過擺動鰭和尾往上浮，可是如果沉得太深的話，這樣做也無濟於事。

鰾就是俗稱的魚泡，內含空氣，可以使魚調節身體的密度，在水中上升或下沉。生活在海水上層和中層的硬骨魚類，大多數都有鰾。魚鰾的體積約佔身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾裏充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳，氧氣的含量最多。所以，在缺氧的環境中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。 魚鰾最重要的功能，是通過充氣和放氣來調節魚體的比重，從而調節硬骨魚身體內外的水壓平衡和控制身體沉浮。

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，其主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過含有膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長髮育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能.現代中藥學認為，魚鰾味甘性平、養血止血，補腎固精。

用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。最近，我國醫務工作者還發現魚鰾能增強胃腸道的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等症，維持腺體正常分泌，並可防治智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，由於魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒、祛濕等功效，所以能提高機體免疫力。

魚膘的仿生運用魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

魚膘(2張)

魚鰾膠俗稱黃魚膠。英文名稱：isinglass 。黃色的鰾通過加工處理後製得的膠料。主要成分是生膠質。粘度很高，膠凝強度超過一般動物膠。對木器的粘合作用特別好。優點是凝凍濃度低（0.5%~0.6%），缺點是凍點也低（15~16℃）。古人用魚鰾製作髮膠，還有用特定魚類的魚鰾製作膠水的記錄。

仿生學應用的經典範例是潛水艇的水櫃，其儲水排水的變化過程以及水中定位作用均與魚鰾相似。潛水艇，就是模仿魚膘吸氣吐氣調節魚體密度使魚上浮或下沉的原理，建造一個水倉，通過注水和排水來使艇下沉或上浮，讓潛水艇發揮了“神出鬼沒”令敵人生畏的軍事效用。

魚鰾烹飪成菜餚，上口柔糯潤滑，滋味鮮美。民間常在冬至前後，把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食。也可利用魚鰾製成藥膳。

魚鰾五子湯：魚鰾12～15克，沙苑子19克，菟絲子12克，女貞子、枸杞子各15克，五味子9克，六味共水煎，水沸1小時後飲湯，每日1劑，分2次服。用於腎虛者的補養，也治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、眼花等症。

魚鰾菜餚(8張)

魚鰾膠羹：取魚鰾膠100～150克，入鍋中水煮，文火煎熬，魚鰾膠溶化後，成羹，分4～5日吃完，吃前加熱温化。用於鼻衄、齒衄、血小板減少性紫瘢。

紅燒魚鰾：魚鰾20個，葱薑蒜入鍋爆香，加入醬油，料酒，白糖，醋，大火燒開，放入魚鰾，開鍋後10分鐘，換小火加熱5分鐘，出鍋前放葱花，蒜，再加熱1分鐘即可。

太極菊花魚鰾：微山湖鯉魚鰾200克，水發刺蔘150克，髮菜20克，黃瓜、胡蘿蔔、雞粉、勁霸湯皇、鹽、味素、高湯、生粉各適量。將鯉魚鰾發製成熟，改刀成菊花形狀。刺蔘治淨，切成絲，用高湯調好口味。將改好刀的鯉魚鰾、剌參絲分別製成湯羹，用模具盛入器皿中，製成太極形，上桌即成。

魚膘(3張)

沙鍋魚鰾鹹肉：五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量。五花鹹肉切塊，焯水。草魚鰾洗淨放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟，加鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可。操作要領：草魚鰾要洗淨，魚鰾煸炒用小火，湯汁奶黃，味醇，鹹肉片厚薄大小要均勻。

枸杞魚鰾：主料：魚鰾300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵。調料：鹽,味精適量,酒少許。所有材料洗乾淨後，加所有調味料及適量清水放入湯碗中，再放入蒸籠中蒸約20分鐘即可。 要領：加少許酒烹煮，可去除魚鰾的腥味。

魚鰾膠（俗稱黃魚膠）：[英文]:jcthyocolla; fish glue; fish gelatin

魚鰾膠是中醫傳統應用的名貴藥品，以鱘魚、鰉魚的魚鰾製成，用治腎虛滑精、吐血不止等。但因資源不多，現主要以黃唇魚、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚草魚 墨魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。

因膠原的來源不同，其氨基酸組成也有差異，一般水產動物和其他哺乳動物的明膠大體相似，其中甘氨酸約佔1/3，丙氨酸約佔1/9，脯氨酸和羥脯氨酸約2/9，這四種氨基酸共佔總氨基酸的67%左右，其次是穀氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸共佔氨基酸總數的20%左右，其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低[23]。膠原纖維彼此相互交織成網狀，膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連接的半乳糖在止血過程中具有重要意義，一旦機體受到的創傷而出血時，血小板就粘着到膠原表面，彼此進一步積聚而達凝血作用，故魚鰾膠除作為滋補品外，對胃潰漬瘍、肺結核及婦女崩中漏下等出血病症，均有較好療效。另魚皮的膠原易於水解提取制膠，如河豚魚皮膠、海鰻皮膠、馬面魚皮膠及鯊魚皮膠等，也有止血作用，可製成止血海綿。名貴的魚翅即鯊魚鰭，其彈性膠原可製成鯊魚鰭膠，已作為良好的滋補強壯劑。

魚鱗的膠原蛋白亦易水解制成魚鱗膠，此外尚含魚鱗硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，魚鱗膠可治婦女崩中帶下，並對紫癜、鼻衄、齒齦出血等有一定療效。且魚鱗中含較多卵鱗脂，與水交融後有延緩細胞衰老的作用。

魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎製成冬令進補品服用。

①新鮮魚鰾，清水洗淨，按1：0.8加水，組織破碎；

②升温至82℃，滅脂肪酶5分鐘，降温至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)

③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；

④酶解液過60目篩；

⑤膜濾；

⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻

⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內塗一層色拉油做脱模劑；

⑧60—65℃熱風乾燥至水分含量12%以下；

⑨脱模，真空包裝。

魚鰾又叫魚膠或魚肚，是福建沿海生產加工的水產食用珍品。 它是用黃花魚、鰻魚等魚類的魚鰾精製而成的。

魚鰾營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰痠背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。女人常吃魚膘的好處：可以滋陰、增加皮膚的膠原蛋白 ^[1]  。