魚鱗膠

補充膠原蛋白。

1.浸料。魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便於加工，必須先按類挑選，然後經過浸鹼、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸鹼：採用濃度5%的燒鹼溶液浸泡5分鐘，除去鱗上的油脂並使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含鹼味。然後再用稀鹽酸溶液浸泡4次，稱為浸酸，時間約20～24小時，其中第一次宜短、第四次則長。浸酸後用清水反覆清洗，再放在0.2%～0.4%的石灰水中浸泡，稱為浸灰，時間約10～14天，最後洗淨，用稀鹽酸中和。

2.熬膠。經過上述處理後，即可將魚鱗放在蒸鍋內熬膠，連續熬煮數次，使膠質提淨為止。熬煮温度以60～70℃為宜，每次熬煮時間為2～3小時，用水量為鱗重量的1～1.5倍。

3.乾燥。熬膠後，取出膠液，用濾布趁熱過濾，分裝在淺盤中，使之冷卻、凝固成膠凍。用刮刀將膠凍刮成厚約0.5～1釐米的薄片，放在乾燥室內進行乾燥，即得成品。 ^[1]