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四大堅果

鎖定
榛子核桃杏仁腰果,被人們稱為世界四大堅果 [1]  它們的共同特徵,有堅硬的外果皮,裏面包含着油質的可食種子。有較豐富的營養價值。在我國均有栽培。
中文名
四大堅果
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
亞    綱
原始花被亞綱
特    徵
外果皮堅硬
堅果榛子
是榛的果實
堅果核桃
是胡桃的果實
堅果杏仁
杏的果實之內核
堅果腰果
腰果的種子

四大堅果榛子

四大堅果
四大堅果(8張)
榛子屬樺木科(Betulaceae)榛屬(CorylusL.)植物。我國榛屬植物有8個種、兩個變種。其中平榛野生資源分佈廣,量大。

四大堅果分佈區域

榛子 榛子
我國北方有豐富的野生榛,據不完全統計20世紀50年代東北地區約有榛林166.7萬畝,年產榛子2500萬公斤以上,暢銷國內外,但由於缺乏管理及野生榛堅果小,品質差,不適應市場需求,發展緩慢。
國外,西亞,歐洲地中海沿岸,北美等國家栽培歐榛已有700多年曆史,有許多優良品種,為國際貿易市場四大堅果之一。
為發展我國樹栽培業,自20世紀70年代始遼寧省經濟林研究所引進歐榛品種進行試種,通過實生馴化培訓出適於我國栽培的新品種,與原產我國的平榛經種間雜交,還培育抗寒,豐產,大果的雜交新品種。這些品種(系)適於我國北緯36°以南黃河長江流域及與其氣候相似地區栽培,有較大發展。

四大堅果栽培意義

榛子是一種用途廣,經濟價值較高的樹種。榛子果仁據分析含脂肪51.4%~66.4%,蛋白質17.32%~25.92%,碳水化合物6.6%,水分2.8%~5.8%及多種維生素和礦物質。榛油中溶解有維生素CVEVB等。榛仁可生食,炒食,不僅風味好,且熱量高。在食品工業中榛仁是巧克力糖果糕點加工食品的優質原料。榛仁也是榨取食用油及多種工業用油的原料,含油量54%左右,是大豆的2~3倍。榛仁還可入藥。油粕可作飼料或肥料,果殼是制活性炭的原料。樹皮及果苞含單寧(8.5%~14.5%)可制鞣皮物質和烤膠,榛葉可養蠶。木材可用制手杖,傘柄等。

四大堅果栽培特點

榛子的花為雌雄同株異花,即單性花,先花後葉。雄花柔荑花序,着生於新稍中上部的葉腋間,雌為頭狀花序,着生於一年生枝的中上部或短枝叢枝頂部,借風媒傳粉。因此,榛樹建園應有花期相同或相似的品種作授粉樹配置,一般同一園以3個品種為宜,比例可5~6∶1。
不同種類的榛,對温度要求不一。歐榛喜温暖濕潤的氣候。適宜平均氣温13~15℃,絕對最低-10℃,極端高温38℃地區。平歐雜交種較歐榛抗寒,適宜年均氣温7.5~13℃,最低氣温可達-30℃地區栽培。榛子為喜光植物,一般要求年日照時數在2100小時以上,否則花芽形成少,產量低。榛樹喜在肥沃,通氣性良好的砂壤土上生長,尤其平歐雜交種對土壤要求高,乾燥的砂土,粘重土,沼澤地,鹽漬地和低窪地均不宜建立榛園。平歐雜交種要求土壤pH值6.5~7.5,歐榛為5.5~7。
榛子的枝條易生根,不定芽易萌發根櫱。因此,通常用壓條嫁接繁殖培育苗木。早春壓條用一年生的健壯萌發枝,6月壓條用當年生的嫩枝作材料。嫁接育苗,多用平榛實生苗砧木
榛子易落花落果,果實空粒和癟仁率較高。防止的主要措施:
①繁殖育苗時要選優良母樹
②建園時配置好授粉樹,並輔以人工授粉;
③加強管理營養充足。

四大堅果採收貯藏

榛子堅果成熟期與種類,品種及氣候條件有密切關係。一般從雌花授粉到堅果成熟需147天~176天。由於同一株樹外圍及頂部的堅果先成熟,下部及內膛較晚,生產中應分期採收。採摘的帶苞榛子,堆積發酵1~2天,用棒敲擊脱殼,除雜,乾燥即為商品榛果。
榛子貯藏要求低温,低氧,乾燥,避光,適宜氣温15℃以下,相對濕度60%以下,暗光,否則脂肪轉化而產生哈喇味不能食用。我國榛子加工業還很落後,如意大利榛子加工分5大類,產品幾十種,不僅帶殼炒食,果仁制醬,還是多種糖果,食品的高檔原料。隨着我國食品工業的發展和人民生活水平的提高,榛子市場的前景很大。

四大堅果核桃

四大堅果簡介

核桃 核桃
核桃又名胡桃,在國際市場上它與杏仁腰果、榛子一起,並列為世界四大堅果。它的足跡幾乎遍及世界各地,主要分佈在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外,即推中國。核桃在國外,人稱大力士食品、營養豐富的堅果、益智果;在國內享有萬歲子、長壽果、養人之寶的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值,已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高,中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性温、味甘、無毒,有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述,吃核桃仁可以開胃,通潤血脈,使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述,核桃仁“食之令肥健,潤肌,黑鬚發,多食利小水,去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述,核桃仁有“補氣養血潤燥化痰,益命門,處三焦,温肺潤腸,治虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢腸風”等功效。

四大堅果抗氧化

核桃堪稱抗氧化之王。
美國飲食協會建議人們,每週最好吃兩三次核桃,尤其中老年人和絕經期婦女,因為核桃中所含的精氨酸油酸、抗氧化物質等對保護心血管,預防冠心病中風、老年痴呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多,否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失一部分營養,所以,不要剝掉這層皮。
現代醫學研究認為,核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,冬季,對慢性氣管炎哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃,既能健身體,又能抗衰老。有些人往往吃補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。
核桃是食療佳品。無論是配藥用,還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜,都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多,將核桃加適量鹽水煮,喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻蓮子同做糖蘸,能補心健腦,還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂,能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱高血壓冠心病肺氣腫胃痛等症。
核桃,學名 Juglans regia

四大堅果形態特徵

落葉喬木,高達35m,樹皮灰白色,淺縱裂,枝條髓部片狀,幼枝先端具細柔毛;2年生枝常無毛。羽狀複葉長25~50cm,小葉5~9個,稀有13個,橢圓狀卵形至橢圓形,頂生小葉通常較大,長5~15cm,寬3~6cm,先端急尖或漸尖,基部圓或楔形,有時為心臟形,全緣或有不明顯鈍齒,表面深綠色,無毛,背面僅脈腋有微毛,小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5~l0cm,雄花雄蕊6~30個,萼3裂;雌花1~3朵聚生,花柱2裂,赤紅色。果實球形,直徑約5cm,灰綠色。幼時具腺毛,老時無毛,內部堅果球形,黃褐色,表面有不規則槽紋。花期3~4月,果期8~9月。
美國黑核桃 J. nigra 鄢陵新引進的果材兼用樹種。落葉喬木,速生,果皮黑褐色。肉質根系,不耐水濕,抗旱、抗病蟲害能力較強。

四大堅果生態習性

核桃喜光,耐寒,抗旱、抗病能力強,適應多種土壤生長,喜水、肥,同時對水肥要求不嚴,落葉後至發芽前不宜剪枝,易產生傷流。

四大堅果杏仁

四大堅果資料

杏仁 杏仁
杏仁又名杏實。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果,人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用,因此,杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用;中醫中藥理論認為,杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效,常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示,膽固醇水平正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品,達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為,杏仁中所富含的多種營養素,比如維生素E,單不飽和脂肪膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者(平均年齡56歲)的總膽固醇水平降低了7.6%,低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。
杏仁 (Semen Armeniacae Amarum)
(英)Bitter Apricot Seed
別名 杏仁。在中藥中的處方名有杏仁、苦杏仁、光杏仁、杏核仁、炒杏仁、尖杏仁、杏仁霜

四大堅果來源

薔薇科植物杏Prunus armeniaca L.的種子。
植物形態 落葉喬木,高達6m。葉互生,廣卵形或卵圓形,長5~10cm,寬3.5~6cm,先端短尖或漸尖,基部圓形,邊緣具細鋸齒或不明顯的重鋸齒;葉柄多帶紅色,有2腺體。花單生,先葉開放,幾無花梗萼片5,花扣反折;花瓣5,白色或粉紅色; 雄蕊多數;心皮1,有短柔毛。核果近圓形,直徑約3cm,橙黃色;核堅硬,扁心形,沿腹縫有溝。花期3~4月,果期5~6月。多栽培於低山地或丘陵山地。主產內蒙古吉林遼寧、河北、山西、陝西。
採製夏季採收成熟果實,除去果肉及核殼,取種子曬乾。
性狀 種子扁心形,長1~1.9cm,寬0.8~1.5cm,厚0.5~0.8cm。表面黃棕色至深棕色,一端尖,另端鈍圓,肥厚,左右不對稱。尖端一側有短線形種臍,圓端合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄,子葉2,富油性。味苦
化學成分 含苦杏仁甙(amygdalin)、脂肪油、苦杏仁酶(emulsin)、苦杏仁甙酶(amygdalase)、櫻葉酶(prunase)、雌酮α-雌二醇鏈甾醇等。
性狀 性温,味苦;有小毒。
功能主治 降氣止咳平喘,潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。
附註 同屬植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亞杏P. sibirica L.、東北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的種子亦作苦杏仁入藥。

四大堅果炮製

苦杏仁為臨牀常用止咳平喘藥,傳統認為有小毒,炮製後才可入藥。炮製苦杏仁古今多采用炒、煮等法。
1 補益用涼水浸泡現代研究證實,苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解產物氫氰酸產生的。用涼水浸泡,使苦杏仁甙大量損失,有的損失高達90%以上,苦杏仁甙,含量由生品的2.231%降低到0.221%,使本藥品藥理作用下降。
2 宜蒸發炮製苦杏仁含苦杏仁甙,同時含有分解苦杏仁甙的酶,如不及時破壞這種酶,長期保存時,苦杏仁甙會分解,使藥理作用降低。為了苦杏仁甙不受破壞,多采用煮、炒、蒸的方法炮製苦杏仁。煮時,苦杏仁與水直接接觸,苦杏仁甙的損失較大,且損失量隨水煮時間的延長而增大;炒是幹加熱,受熱多不均勻,火候不易控制,酶基本上沒被破壞。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三種實驗研究,結果是蒸一小時,酶的破壞較完全;炒酶基本上沒有破壞;80℃烘乾,不能破壞其酶。由此看來,蒸法是炮製苦杏仁的最佳方法。
3 苦杏仁不要去皮尖 炮製苦杏仁,古今皆要求去皮尖,不僅費工費時,切使有效成分的含量降低,因此建議炮製苦杏仁時不要去皮尖。 綜上所述,用蒸、煮、炒、烘等方法炮製苦杏仁,其目的皆是為了破壞分解酶,保存苦杏仁甙,提高苦杏仁療效。但炒、烘均不能破壞酶的目的,煮會導致有效成分的大量流失,去其皮尖費工費時,因此苦杏仁蒸後曬乾的炮製方法是最佳的。

四大堅果溯源

歷史學家普遍認為杏仁和子是最早的種植食物之一。不論是在私人還是在公開場合中,古羅馬人都將蜜糖杏仁作為禮物饋贈顯貴人物。古埃及第十八王朝國王圖坦卡蒙公元前1352年逝世時,囑人將幾把杏仁帶到他的墳墓裏,以陪伴他的天國之旅。
十八世紀中葉,天主教方濟會教士們栽種了樹,作為吉祥樹護佑他們沿着加州海岸的El Camino Real所進行的傳教活動。
美國前總統克林頓在1993年和1997年兩次總統就職儀式上,均選用了桂皮香味的杏仁作為嘉賓小吃。

四大堅果習俗

婚慶場合上的羅馬人向新人拋撒杏仁以表達多子多福的祝願。美國人習慣在婚禮上派發用綢緞裹着的蜜糖杏仁,這一傳統可追溯到歐洲早期。這些杏仁糖果象徵着子孫、幸福、浪漫、健康和財富。
古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水製成杏奶,作為提神飲品,或是作為其他食物的調味原料。
在基督教的傳統裏,奇數數量三顆、五顆或七顆杏仁是教徒受洗、完婚和受封聖職時象徵運氣和幸福的吉祥物。在猶太文化裏,一把剝殼杏仁和葡萄乾是好運的象徵。
有這樣的説法,喝酒之前吃點杏仁,不容易醉倒,更不會一醉不醒。聖誕夜闔家歡聚的瑞典人習慣吃桂香布丁,布丁裏藏着的杏仁象徵着來年的健康吉祥、幸福如意。 法國女作家科萊特在作品中寫道:"別吃太多杏仁,它們有豐胸之功效。"

四大堅果傳説

希臘神話裏有這麼一則故事:美麗的公主菲莉斯在結婚之日遭到心上人戴摩方的遺棄。菲莉斯在神壇上年復一年地苦等戴摩方回心轉意,但終於心碎神竭而死。大悲大憫的上帝讓菲莉斯化作了一棵杏樹,使杏樹成為了希望的象徵。迷途知返、懺悔不已的戴摩方見到的菲莉斯只是一棵花葉全無的樹木,但還是深情地擁抱了杏樹。説來也奇,杏樹突然就花繁葉茂了,似乎在象徵着連死神也無法阻隔的愛情。葡萄牙也流傳着相似的傳説。

四大堅果生長

世界上鮮有適合甜杏仁生長的合適環境。最適合杏樹生長的是地中海式氣候,夏天干燥、炎熱,冬天則雨水充沛、氣温寒涼卻也不致於結冰或霜凍。在偌大的美國版圖上,唯有加州中部的中谷地區,才有杏仁生長所需的理想氣候環境。在全球範圍內也只有寥寥的幾個區域,種植出來的杏樹才會結出繁花碩果。
雖然加州杏仁的收穫季節是在早秋,但種植杏仁卻是一項全年的工作。加州杏仁的生長從秋季開始。秋天,杏樹發芽,並從芽邊開出花苞,至十二月中,授粉顆粒成熟。這時,小嫩芽依然含苞枝頭,到來年一月份方開始迅速綻放。

四大堅果腰果

腰果(Anacardium occidentale)又名檟如樹漆樹科常綠喬木,高可達12米,具乳汁。單葉,互生,長圓狀卵形或倒卵形,革質,全緣,長10~20釐米,寬5~10釐米,無毛。大形圓錐花序,被鏽色毛。花黃色,雜性,心皮1,含1胚珠。堅果腎形,兩側壓扁,長約2.5釐米,有堅硬的含苦樹脂的外果皮,裏面包含着油質的可食種子;果梗膨大形成大而肉質的梨狀構造(假果),長5~9釐米,熟時亮黃色或紅色。膨大果梗(假果)味酸甜,可食或釀酒,堅果種子味香可炒食,通稱腰果(Cashew);果殼榨油,可制絕緣油漆、防水紙、厚紙板等膠粘劑;油和樹皮的乳汁,可作塗料。原產南美,現世界熱帶如印度、印度尼西亞馬來西亞斯里蘭卡馬達加斯加等地有栽培。我國南方也有引種。

四大堅果歌謠

腰果熟了,
蓊鬱的腰果林唱起歡歌,
請嘗一嘗吧!親愛的旅遊人,
這杯甘露般的果汁,
將甜透你那乾涸的心窩。
——非洲莫桑比克民謠
來自熱帶美洲的漆樹科常綠喬木腰果,對人類所求甚少,甚至在無人照管的荒地或沙灘上,也能茁壯成長,但奉獻給人類的卻始終是可口的水果和美味的佳餚。

四大堅果耐旱

腰果比較耐旱,每年可開三次花,結三次果,花為黃色,並有淡紅色條紋。對於不懂植物學的人來説,腰果給人的感覺很奇怪,它的種子長在果子的外面,接在下端。實際上,我們平常當作水果吃的那一部分並不是真正的果子,而是果託,也叫作假果,而真正的果子是被我們叫作種子的那一部分。
腰果的形狀有點象梨果,但體形小得多,生時綠色,成熟時逐漸變紅,吃起來甘甜多汁,略有澀味,營養很豐富,經濟價值也很高。

四大堅果營養

腰果仁是名貴的乾果和高級菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界四大幹果之一。
腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高温,據報道,美國的航天飛機,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。

四大堅果分佈

人類栽培腰果已有4000多年的歷史,它原產於巴西東北部,16世紀引入亞洲和非洲,現分佈在南北緯20度以內的幾十個國家和地區,巴西、印度、莫桑比克和我國海南省西南部都有廣泛種植。海南省種植腰果的歷史僅有50年,全島已有20多萬畝腰果園。
在非洲的莫桑比克,腰果受到了當地人們的特別寵愛,無論是在書刊、繪畫、廣告、掛曆、雕刻等作品中,還是在傢俱、服飾等日常用品上,腰果或腰果樹的圖案都隨處可見,一些以腰果為題材的小説、散文、詩歌也得到大量出版。每當腰果成熟季節,農民穿着民族服裝,興高采烈地去採摘腰果,笑語歡歌,灑滿田野,一派節日景象。
腰果,又名「雞腰果」,為腰果樹的果實,是起源於熱帶地區的重要乾果,為現今世界著名的四大幹果(核桃、杏仁和榛子)之一,以果形似(俗稱「腰子」)而得名。
腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事,放在火上炒也行,炒熟後的果仁香脆可口。
假果裏面同樣含有豐富的水果汁和維生素C,可作為水果生吃,也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁,可以直接飲用,是一種清涼爽滑的飲料;還要以作為發酵或者釀酒,在醫學上被廣泛用於糖尿病人的清血劑。
果仁的含油量高達40%,是一種高級食用油。從果殼裏可以提煉一種芳香油,用來製藥,提煉高級潤滑劑或合成橡膠,果殼裏榨出的油,還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以製成塗料,塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作傢俱的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。可以説,腰果樹全身都是寶。
參考資料
  • 1.    甘智榮主編..爽心爽口冰淇淋[M]..南昌:江西科學技術出版社,2015.01:第13頁