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魚頭豆腐湯
鎖定
- 中文名
- 魚頭豆腐湯
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 鮮鰱魚頭,嫩豆腐
- 功 效
- 暖身健腦、美容潤膚
- 輔 料
- 豬油、葱、姜
魚頭豆腐湯菜品製作
魚頭豆腐湯成菜特徵
魚頭豆腐湯(2張)
魚頭豆腐湯魚類選擇
魚頭豆腐湯食材原料
魚頭600克 | 嫩豆腐200克 |
姜5片 | 鹽一小勺 |
葱花/香菜適量 |
魚頭豆腐湯製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 魚頭清洗乾淨。 | |
步驟2 | 剁成小塊。 | |
步驟3 | 鍋中倒油燒熱,放入薑片。 | |
步驟4 | 放入魚頭煎至微焦。 | |
步驟5 | 放入砂鍋中,放入薑片。 | |
步驟6 | 豆腐切塊。 | |
步驟7 | 放入砂鍋中,倒入適量清水。如果想要魚湯煲出奶白色,就加入開水。 | |
步驟8 | 大火燒開後轉小火,煲一個半到兩個小時。 | |
步驟9 | 關火前加入適量鹽調味,放入葱花或香菜即可。 |
- 做法二
製作食材
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | |
步驟2 | 鍋裏熱豬油,炒香姜 蒜 花椒,八角。 |
步驟3 | 放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。 |
步驟4 | 鍋里加開水,一次加夠。 |
步驟5 | 水沸騰以後放入豆腐。 |
步驟6 | 加一些料酒、醋。 |
步驟7 | 然後燉到湯色發白。 |
步驟8 | 最後加一些胡椒粉、葱,香菜。 |
- 做法三
製作食材
鰱魚頭(1只,860克)、嫩豆腐 (1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | |
步驟2 | 燒熱5湯匙油,爆香薑片、葱段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。 |
步驟3 | 注入4碗清 水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。 |
步驟4 | 放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。 |
步驟5 | 加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內食材一同攪勻入味。 |
步驟6 | 灑入香菜和葱花,即可出鍋。 |
製作貼士
2.洗魚頭時會有水,放入油鍋煎時容易濺起油花,可以灑少許鹽,避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮,可以燒熱鍋,用生薑片擦一遍鍋底,再放油燒熱,放入魚頭煎就行了。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足,中途再加會讓湯水滋味稀薄。
- 做法四
製作食材
主料 :鰱魚頭1個
調料:食鹽1茶匙,姜3片,大葱3段
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 魚頭洗淨,從中間劈 開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用温水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。 |
步驟2 | 煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大葱段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。 |
步驟3 | 再放入香菇 ,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。 |
步驟4 | 調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。 |
製作貼士
1.用魚來做湯 ,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。
3.在日常 煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。
- 做法五
製作食材
主料:魚頭 豆腐輔料:薑片 枸杞
調料:料酒 鹽
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 魚頭 洗淨,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。 |
步驟2 | 豆腐切好,先用水泡着備用。 |
步驟3 | 魚頭 小火兩面煎黃。 |
步驟4 | 煎魚頭中。 |
步驟5 | 魚頭煎 黃後,開大火,加入燒好的開水,同時加入薑片,枸杞。 |
步驟6 | 大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。 |
步驟7 | 放入豆腐塊輕輕 攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。 |
步驟8 |
製作貼士
1. 烹製魚頭時,一定要 將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全。
- 做法六
製作食材
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 先用油把魚 頭煎一下,小火少油,(目的燉出的湯是白色的)。 |
步驟2 | 放料酒、葱、姜、放水把魚頭燉出白色湯來。 |
步驟3 | 放豆腐接 着燉,出鍋前放雪菜在燉。 |
步驟4 | 十分鐘後出鍋。雪菜本來就 有鹽,所以不用在放鹽了。 |
製作貼士
喜歡吃辣的燉的時候 放一些剁椒,味道也挺好的。
- 做法七
製作食材
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
製作流程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 魚頭洗淨,從中 間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。 |
步驟2 | 將豆腐切成厚片,筍、姜洗淨切片。 |
步驟3 | 大火燒熱炒 鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。 |
步驟4 | 水開後放醋、米酒,煮沸後放入豆腐、葱段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。 |
步驟5 | 當湯燒至 奶白色後調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 |
魚頭豆腐湯食用療效
魚頭豆腐湯營養價值
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此 ,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
魚肉含有大量的蛋白質,而且都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽 和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1.尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
另外,魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構鬆散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來 更覺軟嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富,口味好、易於消化吸收的優點。
3.豐富的大豆卵磷脂 有益於神經、血管、大腦的發育生長
4.大豆蛋白能恰到好 處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病
5.此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鰱魚: 1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機 體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙酰膽鹼,乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強,因此,常吃魚頭 不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退
鰱魚
鰱魚頭營養分析:鰱魚是著名的四大家魚之一。體形側扁,背部青灰色,兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自 胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白,形態和鱅魚相似。鰱魚為我國主要的淡水養殖魚類之一。
鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脱屑、頭髮乾脆易脱落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。 為温中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。新鮮的魚頭不僅肉質很嫩,而且營養也豐富。
豆腐
豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐是由中國最早發明、製造 ,而後傳往世界各地的。豆腐是中國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫 學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮營養分析:育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經
魚頭豆腐湯適宜人羣
鰱魚
一般人均能食用。
1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用
豆腐
豆腐是用石膏或滷 水製成的,含鐵、鈣、鎂較多,對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用,故適合於冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富,質量好,且含糖量少,有增強中性脂肪排泄的作用,最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以説豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。由於豆腐含嘌呤較多,因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。
- 參考資料
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- 1. 魚頭豆腐湯 .愛靚網.2015-07-02[引用日期2015-07-03]
- 2. 魚頭豆腐湯的做法
- 3. 雪菜魚頭豆腐湯的做法
- 4. 湯怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-03-29]