酸梅湯

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所説的“滷梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“土貢梅煎”即是。因其除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、闢疫、生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”。後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫着“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”等等。 ^[4]  烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。

玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，舊時皇上只喝玉泉山的水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以賣酸梅湯的以“玉泉山的水”來做宣傳。而東直門有全城最大的冰窖，在冬天的時候，賣冰的會把冰放在冰窖裏儲存起來，到天熱的時候賣。

酸梅湯是本民族傳統飲料之一，在名著《紅樓夢》一書第三十四回中，男主人公賈寶玉捱打後，就請求賈母：“只嚷幹喝， 要吃酸梅湯。”

“銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水和梅湯”。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悦耳的聲音。

都門竹枝詞（清楊米人）

日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。

三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，

清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麪茶

涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，

叉子火燒剛賣得，又聽硬麪叫餑餑

燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，

爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。

酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉澱，它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。我們喝的酸梅湯配方源於清宮御茶坊。清朝時，酸梅湯風行於宮闈，其中特別受到乾隆皇帝的喜愛。

酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。興起於白山黑水之間的滿民族，狩獵採集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米麪經過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。

後來，酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應。酸湯子是由玉米麪發酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，存於體內，造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之後再喝玉米麪做的酸湯子，容易使體內外的濕熱相搏，增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結構進行調整。

御茶坊絞盡腦汁，終於調製出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一併熬製。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據説乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。

無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，並沒有大腹便便，且瘦而有神。這就與酸梅湯有關。後來，清宮都興喝酸梅湯。

酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》説：“梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小説《白蛇傳》就寫了烏梅闢疫的故事。

酸梅湯的特色(2張)

代茶，實際上組方中並沒有茶，只是採用飲茶形式而已，用其他中藥“如造茶法”、“一依煎茶”法飲服，故有稱之為“非茶之茶”者。其實，代茶療法古代早已有之，在唐朝名醫王燾所著《外台秘要》中，已有“代茶”之詞。宋代的記載就更多了，如上文已述的《太平聖惠方》。又據宋代文獻《夢粱錄》的描述，當時在茶館中兼賣縮脾飲，即以烏梅、砂仁等煎湯代茶，略似現代的酸梅湯。由此可見，代茶雖然無茶葉，但自古以來與茶密切相關。代茶，視所用藥物質量而可用開水泡飲(較宜於質地輕鬆者)或略煎(宜於質地較堅厚者)。

烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖

提示：飯後來一杯，清熱又解膩。 ^[2] 

烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

沒有開封的原料，放在冰箱裏保存可放三個月。

烏梅5顆、山楂幹15g、玫瑰果（洛神花、玫瑰茄）4顆、水1800ml、冰糖25g。

喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮了，也不要放冰塊當天喝完即可。

制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。

烏梅10粒，山楂片30片左右，冰糖適量，清水1500毫升。

材料：

烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）。

放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬製。

之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。

酸梅湯作為傳統飲料，清爽爽口，是現代人喜愛的飲料之一。時常喝一杯酸梅湯不僅可以去油解膩，還可以健脾開胃，提神醒腦。隨着酸梅湯越來越受人們的喜愛，市場上各色各樣的酸梅湯也越來越多，魚目混雜，人們越來越擔心自己所選擇的產品是否是最原汁原味兒的。下面是幾個分辨好壞酸梅湯的妙招：

妙招一：看原

一般來説，配料越自然的酸梅湯越健康。正宗的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬製出來的，並在產品配料表上有明顯的標寫。拿起一瓶酸梅湯，先不要急着放進你的購物車，要先查看它的原料，如果產品的配料表中寫滿了各種各樣的化學名詞，那就得小心了，這樣的酸梅湯往往都是用各種食品添加劑勾兑出來的。

妙招二：知工藝

市場上的酸梅湯製作主要有兩種工藝，一種是採用傳統工藝熬製酸梅湯。嚴格按照宮廷秘方進行熬製，經過兩次70分鐘熬製後，烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料的味道和營養都被充分熬製出來，不僅口感純正、清爽，而且營養豐富。還可將洛神花、烏梅、大棗等中醫組方為洛烏湯茶代茶飲， 衝入沸水泡5分鐘，攪拌濾出茶湯温飲即可，加冰糖口感更佳，簡便易行，效果更好。

另一種製作酸梅湯的工藝是勾兑。方法非常簡單，就是將酸梅膏或者酸梅晶，直接與水勾兑，再加上香精、蘋果酸等攪拌均勻，就製成了酸梅湯。顯然，勾兑方式製作的酸梅湯是無法與採用傳統工藝熬製的酸梅湯相比較的。

妙招三：觀色澤

第三招就是看酸梅湯的顏色。由於採用了熏製的烏梅及桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬製而成，其色澤為厚重的褐色，濃郁潤澤。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、蘋果酸、焦糖色等勾兑成的酸梅湯顏色較淺，而且清淡不潤。

妙招四：品味道

從味道上來説，正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口，還有淡淡的煙燻味兒。因為酸梅湯原料中的烏梅是煙燻而成的，因此熬出來的酸梅湯就帶着這種獨特的味道。並且由於在熬製過程中使用了優質的冰糖，使得烏梅、桂花、山楂、陳皮和甘草的味道被充分熬出，這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。

而用酸梅晶、酸梅膏、濃縮酸梅湯等勾兑而成的酸梅湯，雖然有一些酸梅湯的味道，但是味道甜膩，入口生澀，既沒有正宗酸梅湯爽口純正的味道，也沒有淡淡的煙燻味。

在購買酸梅湯的時候，消費者要牢記：正宗的酸梅湯身份正宗、精選原料、冰糖熬製、色澤濃郁、純正爽口。一個聰明、理性的消費者需要一雙“火眼金睛”，掌握以上四個方法，在雜亂紛繁的市場中挑出正宗的酸梅湯，不僅享受到良好的感官體驗，也為自己的健康保駕護航。 ^[1] 

1、在常温下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就説明已經變質不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱裏存放。

2、枸杞補益肝腎、明目，對久坐案頭工作的朋友特別好，配進酸梅湯裏也不會上火，又增加了獨特的口感。

3、每包可以煮出至少三升酸梅湯。口味比較輕的人，可以加水至四升。

4、原料用的是藥用的制烏梅，而制烏梅的炮製方法就是煙燻的。所以不可避免。老北京的酸梅湯，喝得就是這個原汁原味兒。喝喝看，絕不是市場上瓶裝飲料的味。

5.易腹瀉 不要過度飲用酸梅湯

這個季節要多吃新鮮蔬菜和瓜果，多喝涼開水，及時補充水分;尤其是晚上睡覺前和早晨起牀後應喝一杯涼開水，每天飲水2000毫升左右。綠豆湯、蓮子湯、百合湯、菊花茶、荷葉茶等飲料，既可補充水分，又能清熱解暑。但是，如果天氣濕氣重，脾胃不好、易腹瀉的人不要過度飲用酸梅湯和綠豆湯。

要健脾化濕，要選擇藥食兩用的，薏苡仁、荷葉、扁豆等都可用來熬粥，既能養胃又能除濕。還可選擇一些芳香的藥材來幫忙運化濕氣。鮮藿香、鮮佩蘭都可洗淨了煮水喝。但中藥要根據個人體質調整，如覺得自己肢體沉重，頭髮昏，打不起精神來，胃口很差等，建議找專業的醫生看診以便對症用藥。

從營養成分上來説，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這麼多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外遊玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。

酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬於鹼性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值趨於平衡。

從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以温和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。

日常生活中，可以根據口味不同，在家自制不同風味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮點紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用。或者用綠豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。

但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因為他們的胃黏膜結構薄弱，抵抗不了酸性物質的持續侵蝕，時間久了，容易引發胃和十二指腸潰瘍。