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叉子火燒

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叉子火燒是天津市著名的傳統小吃。已有三百年曆史，其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒麪、鹽和食鹼等。製作工序有搓酥、和麪、製坯、烘烤。烘烤時，先將帶芝麻仁的一面向下放入吊爐中，温火烤至脱層，再翻烤另一面至黃色，並經三次撣水，然後擺在烤叉上。烤好後，呈微黃色，入口麻香微鹹，酥脆適度。便於攜帶，易於保存。
中文名
叉子火燒
主要原料
麪粉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質

目錄

  1. 1 食品特點
  2. 2 原料
  3. 3 做法

叉子火燒食品特點

叉子火燒 叉子火燒
叉子火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。正宗火燒為手工製作，以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮的李家石磨火燒，就是其中的正宗，其火燒的外形已申請專利。由於太硬，因此也有了鋼火燒的美稱，食用時，常常將火燒撕碎泡於自己菜中食用，也可泡於湯中，尤其是與羊肉湯一起食用。火燒的一大特色是硬而勁道，便於攜帶，且不易變質。即使外層發黴，切去發黴的部分後，其它部分照樣可以食用，毫無變質或者異味。
叉子火燒 叉子火燒

叉子火燒原料

麪粉、植物油、芝麻仁、花椒麪、鹽和食鹼等

叉子火燒做法

  1. 活面：水油皮、麪粉300克，扒窩放60克雞油，放些水，活面要軟一些
  2. 油酥：麪粉200克，雞油100克，活面
  3. 把水油皮和油酥活的面軟硬一樣，揉至光滑，醒會。
  4. 把水油皮擀成中間厚，邊緣薄，把油酥弄成方形，放中間，再從四個面分別把油酥包在中間
  5. 一面一面的把油酥包裹住
  6. 四面包裹好，成方形
  7. 包好後，用面捶從對角把面壓平
  8. 壓好後把面擀成長方形（有四個角的大面片）
  9. 面片擀好，放鹽、五香粉，撒均勻
  10. 從上向下開始卷
  11. 卷好後，揪30克一個的劑子
  12. 取一個劑子按平，用面捶在中間部向上擀
  13. 擀好疊回，在擀另一面
  14. 上下對摺好，轉過來，順着向上擀一下，在向下擀一下
  15. 刷一層蛋液，再粘一層芝麻，叉子燒餅就可以送入烤箱裏
  16. 在烤箱烤20分鐘後，就熟了