艾窩窩

據《明宮史·火集》載：“（四月）初八日，進‘不落夾’，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與粽同也。”

明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中説：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”由此可知，明代已有了艾窩窩。

明代小説《金瓶梅詞話》第七回：“婦人安排酒飯，與薛嫂兒正吃着，只見他姑娘家使了小廝安童 ，盒子裏跨着鄉里來的四塊黃米麪棗兒糕，兩塊糖，幾個艾窩窩。”

《北京傳統文化便覽》記載：艾窩窩“色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩’，後傳入民間，脱衍為‘艾窩窩’了。”

曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。

原料：江米飯、麪粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

操作：

1、蒸麪：把麪粉放入蒸籠裏開鍋後蒸15分鐘足矣。

製作材料(13張)

2、擀麪：蒸過的麪粉會發幹發硬，因此等面晾涼後，要用擀麪杖把面擀碎，擀細。

3、拌糖餡：您只要把蒸過的麪粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

4、包餡：取一勺江米飯，將它放在麪粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然後將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

艾窩窩(9張)

技巧：製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎麼樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉，再上鍋幹蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘就可以了。12分鐘後將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鐘。10分鐘後將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

主料：山藥300克、糯米300克。

輔料：枸杞子10粒。

調料：椰蓉80克、白糖40克。

步驟：

1、糯米浸泡12小時；

2、糯米瀝乾水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗淨，一起放入蒸鍋中；

3、糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘；

4、山藥取出放涼後，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調入白糖；

5、糯米飯放入保鮮袋中，壓碎；取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻；

6、放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻；

7、蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。 ^[1] 

主料：糯米適量、麪粉適量。

輔料：瓜子仁適量、葡萄乾適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量。

步驟：

1、準備好材料，糯米、麪粉、白糖、瓜子仁、葡萄乾、核桃、芝麻、京糕；

2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；

3、核桃仁去皮與葡萄乾切碎，京糕切小粒待用；

4、麪粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，麪粉蒸的過程中麪粉受熱發乾發硬，用擀麪杖擀成粉末狀；

5、取少量麪粉與果碎混合攪拌均勻；

6、糯米提前浸泡4小時以上，控幹水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘；

7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好；

8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。做成若干的糯米糰；

9、將糯米糰完全沾滿面粉，點綴上京糕即可完工。 ^[2] 

糯米含有蛋白質、碳水化合物，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等營養成分。艾窩窩營養豐富，為温補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。