餑餑

餑餑 [bōbo]

(1) [bun cake] 〈方〉∶糕點或用雜糧面製成的塊狀食物：玉米餑餑

(2) [pasery] 〈方〉∶饅頭

《兒女英雄傳》第十五回：“説話間，姨奶奶吃完餑餑。”

曹禺《日出》第三幕：“外面叫賣的聲音：（寂寞地）硬麪餑餑！硬麪餑餑！”

蕭乾《老北京的小衚衕》：像“硬麪——餑餑”，中間好像還有休止符。

中國北方的餑餑很耐餓，攜帶方便，風味獨具，至到今天仍是頗為風行的食品。

中國北方人習慣把許多面制食品稱為“餑餑”。製作方法分為蒸、烙、烤、煮等。據清代姚元之《竹葉亭雜記》記載：“餑餑，古之鏵鑼也”。又據《升庵外集》：“北人呼為波波，南人呼為鏌鏌。今京中書為餑餑，有硬麪餑餑、發麪餑餑......”。

承德人吃餑餑已有300多年曆史。清朝康熙皇帝、乾隆皇帝等每年來避暑山莊消夏，主食幾乎都要吃餑餑。據乾隆44年（公元1779年）和嘉慶25年（公元1820年）《駕幸熱河哨鹿節次照常膳底檔》記載：“乾隆和嘉慶就餐用過“匙子餑餑、”、“油酥餑餑”、“蘆花餑餑”、“奶油餑餑”、“澄沙餑餑”、“白麪絲糕”等不下20多個品種。乾隆末年，一些御廚離宮休致到承德街定居，有的就在本市開設飯館和點心鋪，專以製作餑餑為生。到清末民國年間，承德街專營餑餑店鋪已有幾十家。較有名氣的有王家名盛館、二道牌樓陳記燒餅鋪、楊家澄沙包、張三把大鍋餅、滿把燒麥、馬家燒麥館等。承德藝人張登順的“混糖鍋餅”遠近馳名。

解放後,特別是改革開放以來，承德地方風味小吃尤其是餑餑越來越受當地百姓和旅遊者的青睞。市內各飯店酒樓都有經營，並且已形成了五條衚衕、陝西營、大、小佟溝、南園路、北興隆街、石洞子溝等食品一條街。