酸湯子

具體做法是：將玉米碎（苞米𥻗子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室温而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麪放入鍋裏氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麪糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麪上，同時不斷攪拌，使湯麪更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的酵米麪食品。夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。 ^[2]