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羊油
鎖定
- 中文名
- 羊油
- 外文名
- mutton tallow
- 主要原料
- 從羊的內臟附近和皮下含脂肪的組織,用熬煮法制取
- 是否含防腐劑
- 否
羊油基本介紹
mutton tallow
製備來源:多由熬煮羊的內臟和皮下脂肪組織而得。
羊油作用
食療作用 羊油味甘、性温、無毒;
有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用。
羊油宜忌
《隨息居飲食譜》:“多食滯濕釀痰,外感不清、痰火內盛者均忌。”
羊油用途
羊油手工製作蠟燭
用細葦管為蠟芯,將葦管蘸牛羊油,連蘸數層後,再用刀削圓,外敷顏色,並寫上字,即製成蠟燭
羊油做花捲
把和好的面擀開,擀的薄薄的,然後把羊油和葱末,鹽拌到一起,然後摸到面上面,之後捲起來,呈條狀,最後用刀切成一小段一小段的.最後放到鍋裏蒸.
切記:吃的時候一定要熱透,不然羊油會膩在一起,羶的很!
羊油武陟油茶
製作方法:
3.食時可分衝食、煮食、衝食時,須先將油茶麪用少量温開水攪拌成糊,再用100℃的開水衝入,順着一個方向攪成稀糊,即可對熱水食用。一般50克油茶麪可對熱水400克。煮食時,先將油茶麪用少量涼水攪成糊,再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。
產品特點:咖啡色,乳狀稀汁,味道濃郁,鹹甜適口,營養豐富。
主料:小麥麪粉2300克 羊油1000克
輔料:花生仁(生)50克
調料:小葱25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量
製作工藝
1. 將羊油洗淨、切碎,放鍋內在小火上煉成油,撈出油渣;
2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下撈出,去淨羊油羶味;
3. 將花生仁放入,炸黃撈出;
4. 盆內添水一碗,將羊油倒在水內,使油冷卻後倒出,翻過面將下邊的雜質刮淨;
6. 將花生仁剁成小粒;
7. 將羊油在小火上化開,晾至二成熱,將麪粉和花生仁邊下邊炒,同油摻勻,用手端住鍋耳晃一會,使油、面凝固成塊,用小鏟攤平倒出;
8. 吃時用刀刮成面,每碗一兩多,在鍋內打成糊,加鹽、葱花少許。
工藝提示
1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黃,摻入油麪之中,滋味更美;
2. 鮮桔皮少許,切成細末,兑入糊中,桔香醇濃,更無羊油羶味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
健康提示
此品為冬令補品,宜作早餐。
食譜營養
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
食譜相剋
花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
歷史文化
油香味鮮,佐饊子同食,風味更佳。
羊油河南羊肉燴麪
介紹如下:
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴麪”的製作方法(其中
原料用量均以50碗計)。
熬羊肉湯
原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大葱250克
克 精鹽、料酒各適量
製法:
1�羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出;
羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大葱挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住,製成香料包。
2�將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放
入羊油丁、生薑、大葱,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續
煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉�軟時,調入精
千克)。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。
羊油製作面坯
製法:
1�將麪粉與精鹽和勻,再加入清水約4千克,揉成稍硬的麪糰後,蓋上濕紗布餳約
10分鐘。將麪糰反覆揉搓,然後再給麪糰蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗
布,再揉搓至麪糰表面光滑,接着將麪糰搓成直徑約6釐米的長條,然後下成每個重125
2�將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條,蓋上濕紗布餳約5分鐘後,
再用擀麪杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片,並在面片上均勻地抹少
拉。
〔注〕夏季可在麪糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麪糰變酸,又可增加麪糰的筋力。
製法:
1�熟羊肉切成丁;豆腐皮洗淨切成絲;水發粉絲切長節;水發黃花撕成細絲;水發
木耳撕成小塊;香菜洗淨切節;當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小
碟內。
出味後,分別舀入50個大海碗內,再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、羊油,
即準備好了調配料。
拉麪煮麪
當上述三道工序完成後,便可以拉麪和煮麪了。
1�取一塊燴麪面坯(面片),兩隻手掌向上托住面片的兩頭,再用兩手的拇指按住
面片兩頭的邊緣,然後兩隻手掌左右抻拉(手臂基本不用力),將面片拉成長約1米的片,接
着兩隻手掌上下晃動,手臂均勻用力,將面片繼續抻拉成約3米長、8釐米寬、0.1釐米厚
的面片,最後用左手夾住面片的兩頭,用右手的拇指、食指、中指配合,將面片橫着撕成約3
釐米寬的麪條,即可下鍋煮制。
、木耳),煮至麪條、配料均熟後,起鍋裝入放有調料的碗中,再舀入鍋中湯汁,淋少許香油,撒上香菜,隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
注意:羊肉燴麪上桌後要儘快食用,以免麪條在湯中浸泡過久而不勁道
羊油食物營養成分
食物名稱 | 羊油 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 824 千卡 |
脂肪 | 88 g |
膽固醇 | 110 mg |
飽和脂肪酸 | 48.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 4.5 g |
單不飽和脂肪酸 | 30.4 g |
碳水化合物 | 8 g |
鈉 | 13 mg |
鎂 | 1 mg |
磷 | 18 mg |
鉀 | 12 mg |
鐵 | 1 mg |
銅 | 0.06 mg |
維生素A | 33 μg |
維生素E | 1.08 mg |