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羊肉燴麪
鎖定
- 中文名
- 羊肉燴麪
- 分 類
- 豫菜菜系
- 口 味
- 湯鮮味美
- 主要食材
- 小麥麪粉,羊肉
- 類 別
- 快餐
- 功 效
- 壯腰健腎調理、肢寒畏冷調理等
羊肉燴麪所需食材
羊肉燴麪製作方法
羊肉燴麪做法一
1.將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1釐米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用温水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4釐米長的段;香菜擇洗乾淨,去掉根,切成約1釐米長的段;辣椒麪,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀麪杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏着面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,麪條熟後淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。
羊肉燴麪做法二
1、將麪粉與鹽和勻,加水和麪,餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁,用熱水焯一下,除去血沫;
3、豆腐皮洗淨切絲,粉絲泡發後切長段,黃花菜用水泡發,木耳用水泡發後撕開,香菜洗淨切段備用;
4、將麪糰揉成長條,然後用刀切成小劑子,再擀成約3cm寬的長方形面片,再用手左右抻拉成薄面條,即可下鍋煮制;
羊肉燴麪工藝提示
1、和麪的時候一定要放些鹽,反覆揉麪、醒面3-4次,這樣抻出的麪條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麪千萬不要加醬油和醋,否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許,味道更佳美味。
羊肉燴麪食用須知
羊肉燴麪營養價值
小麥麪粉
羊肉(瘦)
羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒温補的美味之一;羊肉性温味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,温中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
粉絲
粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
黃花菜(幹)
黃花菜含磷豐富,並具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來説,經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
木耳(幹)
黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
羊肉燴麪所含營養素
·熱量 (3245.58千卡);
·維生素B6 (0.13毫克);
·蛋白質(95.37克);
·脂肪(123.67克);
·泛酸 (0.48毫克);
·碳水化合物 (455.41克);
·葉酸 (71.70微克);
·膳食纖維 (19.49克);
·膽固醇 (96.00毫克);
·維生素A (36.50微克);
·維生素K (8.40微克);
·胡蘿蔔素 (89.60微克);
·硫胺素 (2.17毫克);
·核黃素 (0.89毫克);
·尼克酸 (19.08毫克);
·維生素C (20.80毫克);
·維生素E (65.18毫克);
·鈣 (560.50毫克);
·磷 (1662.64毫克);
·鉀 (1796.07毫克);
·鈉 (4122.80毫克);
·碘 (17.40微克);
·鎂 (475.50毫克);
·鐵 (34.20毫克);
·鋅 (15.28毫克);
·硒 (49.89微克);
·銅 (3.48毫克);
·錳 (11.21毫克);
羊肉燴麪食譜相剋
羊肉(瘦)
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜
服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
木耳(幹)
- 參考資料
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- 1. 羊肉燴麪 .美食天下[引用日期2015-05-28]