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扯麪

扯麪是陝西省和山西省的傳統麪食。扯麪主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麪最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麪粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊（sào）子和調味料等。製作時先將麪粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出“bangbang”的聲響，扯到一定長度後將麪條對摺，重複上述動作，反覆多次後扔入沸水鍋煮熟撈出，加調料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。^[1]

中文名: 扯麪
分類: 陝西小吃，西府小吃
口味: 鹹、辣、酸

主要食材: 上白麪粉，雞蛋，臊子，綠菜，紅蘿蔔，調味品
流行地區: 陝西、山西，甘肅部分地區
時間長短: 3000多年

扯麪菜品特色

已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麪最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麪粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麪粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

扯麪做法

扯麪做法一

美味扯麪(7張)

用料：

麪粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙

做法：

1.麪粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麪糰，順一個方向將麪糰揉透，以便面團成筋

2.揉好的麪糰揪成小劑子

3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油

4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用擀麪杖上下均勻稍擀寬

扯麪(5張)

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端

10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11.中間橫壓部分形成一道薄膜

12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麪條

13.扯麪即完成

扯麪做法二

主料：麪粉

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麪、醋、葱油、生抽 .

烹製方法：

1、麪粉中加少許鹽，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪，澆上燒熱的葱油攪拌均勻食用。^[2]

食用指南

扯麪

麪粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉麪機或者麪包機，可以用手揉至麪糰。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麪糰有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裏，盤子底下一定要抹上油，上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麪的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯麪最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裏面可以加上兩根油菜，那天我家裏正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗裏。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！