麪包機

大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將麪包製作技術帶出了埃及。

公元2世紀末，羅馬的麪包師行會統一了製作麪包的技術和酵母菌種。

在麪包機發明使用前，人們只能通過手工來製作麪包。製作麪包必須先用麪粉和水以及其他配料混合成麪糰。

19世紀下半葉，一個叫李約瑟（JOSEPH LEE，出生於1848年）的非裔美國人發明了世界上第一個商用麪包機雛形。但這個麪包機還是隻能和麪和揉捏麪糰。19世紀末20世紀初，各個麪包機制造商在李約瑟的麪包機基礎上，不斷完善發展，終於使得麪包機能自動做出完整的麪包，現代真正意義上的麪包機也由此誕生。但由於體形巨大，需佔用巨大的面積，麪包機並未能普及到家庭。

隨着大規模集成電路的廣泛應用以及成本降低，1986年，一家日本電器製造商開發了第一台家用麪包機，並於1987年運到美國參加貿易展銷會，現場的人都把它當作一個新鮮玩意而無人真正購買。隨後，三洋開始向美國出口麪包機。出乎所有人的預料，由於其體型小巧，外觀變化多樣，功能實用，很快麪包機就在家庭中普及開來，特別是得到了美國和英國市場消費者的認可。直到今天，美國和英國仍然是家用麪包機最大的兩個市場。

90年代中期，麪包機進入中國，一些中國工廠從國外買來樣機，開始研究開發麪包機，得益於價格便宜，產品更新換代快，國產麪包機很快就佔領了國際市場70%以上的份額，但主要以OEM方式進行。

2000年後，麪包機進行第二代技術優化，融入中文界面，麪包機正式進入中國家庭。

2009年，第三代麪包機問世，結合麪包製造功能，將麪包機融入了更多中國風味元素，如米酒、酸奶、果醬等功能。

家用麪包機發展至今，也沒有一款真正結合中國人飲食的機器，仍然以麪包製作為主，而國人喜好的饅頭功能因技術上的困難而止步不前。

麪包機，就是根據機器的要求，放好配料後，自動和麪、發酵、烘烤成各種麪包的機器。可分為家用和商用。麪包機制做麪包，主要有和麪、發酵、和烘烤三個過程。麪包機原理就是利用內置的電腦程序，把製作麪包的三個過程予以固化，在固定的時間點發出和麪，發酵，或烘烤的指令，從而製作麪包。麪包機制作麪包的典型

過程為：和麪-發酵-整形-發酵-揉麪-烘烤。

麪包機具有烘箱、平行分隔的設置在烘箱內的揉麪筒和使其中一個揉麪筒順時針和逆時針轉動的筒驅動部件。連接軸從揉麪筒偏心伸出，並圍繞每個相應的揉麪筒的旋轉軸旋轉。連桿連接連接軸並在揉麪筒之間傳遞轉動。

麪包機的主要功能為利用麪粉和大米等原料，以及其他輔料，製作各種各樣的麪包。輔料的不同，麪包的風味也就不同。麪包機制作的麪包主要分為普通麪包，法式麪包，全麥或雜糧麪包，和風麪包，甜麪包以及饅頭，花捲等。不同品牌的麪包機制作的麪包不盡相同。

麪包機不但能製作麪包，還能製作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的麪包機還能夠製作各種形狀的花式麪包，非常適合比較專業的麪包製作高手，如今麪包機一般尺寸大約是300mm*240mm*300mm。

一般麪包機都可以做蛋糕，做蛋糕和做麪包的原理一樣，只是口感比較鬆軟，食譜配方也不同。隨着麪包機在國內市場的興起，各個麪包機品牌逐漸在原有面包機基礎上開發了一些新功能，比如製作酸奶，米酒，單獨和麪，豆瓣醬等功能。做酸奶時，需配備密封的杯子，否則，酸奶將不能完全發酵，浪費養份。

麪包機按不同的方式可以有很多不同的分類，這裏給大家介紹以下分類。

可分為普通麪包機和大米麪包機，普通麪包機只能使用麪粉來製作麪包，而大米麪包機不僅能使用麪粉製作麪包，還能使用大米制作麪包，非常符合亞洲人的消費習慣。

可分為500g， 750g， 900g， 1250g，和1500g等常用的五種。普通家用容量以500-1000g為主。

可分為單攪拌結構和雙攪拌結構。

可分為塑料，不鏽鋼，冷板等。

可分為直流電機驅動和交流電機驅動。直流電機驅動具有運轉穩定，噪音低和能耗低的特點，是今後的發展方向。

可分為單發熱管加熱、多發熱管加熱、熱風加熱、熱風加發熱管加熱。

可分為自動撒料和手動撒料。自動撒料麪包機可在機器運行到一定時間，由機器判定是否撒料。自動撒料又分自動撒酵母和自動撒果料兩種。

可分為橫向結構和縱向結構兩種。橫向結構加熱組件和驅動組件並排擺放，一般發熱組件在左，電機驅動裝置以及控制組件在右。縱向結構加熱組件在後，驅動組件和控制組件在前。

1、清洗面包機的麪包桶，直至乾淨清潔，將麪包桶從麪包機中取出，倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準備和麪。

2、可根據自己口味選擇，如果想做鹹味的麪包，則在麪包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在麪包桶的另一角加糖。

3、加入作料後，將麪粉倒入其中，並且使麪粉把水面覆蓋住。

4、先不要急於攪拌，要在麪粉上挖一個小洞，倒入酵母粉，千萬不要忘記要發酵這一步，否則會影響麪包的製作。

5、一切準備就緒後，將麪包桶安裝到麪包機上，並且可以連接插上電源。

6、選擇程序，按照每款不同的麪包機的程序使用，選擇相應的發麪程序，這樣就可以等待發面，按下啓動鍵，麪包機開始揉麪，製作麪包額定程序正式開始。

7、麪包機攪拌一段時間後會自動停下來，這時按住“啓動/停止”鍵三秒鐘，結束此程序。否則麪糰會開始發酵的。

8、攪拌好後，加入軟化的黃油，再次重複一次“發麪團”程序，直到麪糰達到擴展狀態。

9、有些麪包機有特色的功能，例如預約功能等，可在裏面加入芝麻、松仁或葡萄乾等輔料，根據麪包機而定。

1、使用時，應清除機身內外的雜物並確定所有器件是乾燥的。

2、麪包機完全冷卻後，清洗乾淨，晾乾後存放。存放時將麪包桶和攪拌翼片安裝在烤箱內，蓋上頂蓋，頂蓋表面不要放置任何重物，並且麪包機要豎直放置，不能倒置。

3、麪包機動作過程中，不要拔出插頭，否則麪包機將停止工作並將不再繼續本次操作。

4、保持麪包機內外清潔。

5、不要將本機置於高温下或高温燃具旁邊，並且一牆壁保持至少10釐米的距離，以免熱輻射污染牆壁。

6、請將本機置於固定的絕緣表面，不要置於布質表面和易燃物品上面。

7、不要在麪包機上放置任何物體，操作過程中要保持通氣孔的暢通。

8、切面包時，請務必先取出麪包底部的攪拌翼片。

9、配料要加入到麪包桶內，不要撒入烘烤室內。配料應一次性分類放入麪包桶內，然後將桶放入麪包機烘烤室內。

10、使用過程中，麪包機上蓋不要長時間的打開。

11、麪包機在工作時，上蓋以及外殼表面温度可能較高。

12、麪包機不可靠近窗簾或其他可燃性材料或在其下方使用。

麪包機食譜也就是通常所説的麪包機做麪包的配方。麪包機必須有對應的食譜才能做出好吃的麪包。麪包的主要原料分為麪粉（或大米），水，糖，鹽和酵母，常用輔助原料主要有雞蛋，奶粉，果乾等。原料以及輔料的選擇和配比不同，則做出的麪包的口味不同。不同品牌的麪包機食譜不盡相同。

失敗原因

做麪包失敗的原因：

1：水温低於25度（最佳温度在35度-40度之間）

2：麪粉為低筋麪粉（最好採用高筋麪粉）

3：酵母失效

4：麪粉和麪和稀了（不同日期不同產地面粉吸水性不一樣，要適當調節麪粉的重量）

自從有了簡單操作的麪包機，很多人都喜歡在家制作麪包，麪包機的種類也逐漸增多，怎麼選擇一台好品質適合自己的麪包機呢?

看材質麪包機的材質是選購重要標準之一：外殼通常為PP硬塑，以表面光潔、無劃痕，做工細緻、接縫緊密自然，功能按鍵分佈自然合理為佳。而麪包機的內膽則主要觀察一下厚度，因為更高厚度的內膽帶來的是更加均勻的受熱、更長時間的使用壽命以及更加優異的節能指標。

看品牌由於麪包機的生產技術較為成熟、生產成本較低，所以市場上面包機的品牌很多，其中既有名牌大廠生產的產品，也有不知名的小工廠出產的產品。推薦大家最好選購比較知名的企業生產的麪包機。看包裝麪包機屬於家用小電器產品，在存儲、運輸過程中也有可能出現一些問題。所以，選購麪包機時，不要忘記注意檢查一下外包裝：如果外包裝上出現破損、撕裂、水痕甚至摔傷時就一定不要購買，因為這些痕跡往往説明麪包機在存儲和運輸過程中出現過一些影響麪包機日後使用安全的問題。

市面上麪包機的價格低端機普遍在200-400元，中端機普遍在401-800元，部分品牌高達上千元。選購時根據自己的實際需要選購。

市場上面包機主要集中於700～900W，一般家庭選擇800W比較適宜。從控制方面分電腦式和機械式兩大類，從功能方面分帶燒烤式和不帶燒烤式兩類。電腦式適合於年輕人和文化程度較高的人使用。機械式最適合中老年人使用。喜歡吃燒烤類的人家不妨購買燒烤型麪包機。

產品外觀質量的選擇

外觀的選擇包括造型、色彩、外表質量、製造工藝等。外觀容易感覺，內在質量較難知道，一般來説，製造工藝精良的，其內在質量也不錯，好的麪包機美觀大方、色彩勻稱，產品表面無機械碰傷和擦傷，面板平整，部件配合嚴密。

麪包機要能承受頻繁的使用和高温而不變形、是選擇麪包機的根本。市場名牌產品在安全性上都符合國家標準。挑選麪包機時，可以用手指按捏門體內每一處，打開爐門，好的麪包機門面硬度好，按捏不動，門體裏面四周為防止微波泄漏的“扼流圈”的安放處，一般為黑色，質地堅韌，不鬆動，手指難以按動，按時無聲，開關爐門“喀嚓”聲清脆，不拖泥帶水。低劣的麪包機材質差，門體多為有機塑料，單層密封，手指按捏鬆動的多，甚至聽到“喀吱”聲，使用日久微波易泄漏，對人體有很大危害。

麪包機的作用當然就是烘培麪包，它是由帶着攪拌片的麪包桶和麪包機麪包桶上的烘烤功能構成，選購麪包機的時候要注意表面的材質，表面材質如果是光滑一點的對於我們平時進行清洗工作會比較簡單，如果是麪包機內部的話選購的時候儘量選擇內膽比較厚的，因為這樣在平時的烘烤麪包的時候就會烘烤得比較均勻，在使用時間上也可以比較長一些。