全麥

全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片。

全麥面是小麥經水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品。

全麥食品能養生.。

全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。

不過，讀者要注意，由於去了麩皮的麪粉更容易發酵，所以有的廠家將精製麪粉摻上麩皮冒充全麥食品。這樣的食品一般能看到大片的麩皮，但面的顏色卻比較白，購買時要注意辨別。

日常多吃全麥五穀類是健康飲食的重要原則，因為全麥五穀類不但低脂高纖，維他命和礦物質的份量亦較高。不斷有研究證實，多吃全麥五穀類的人士，患心臟病和某些癌症的機會亦較低。既然全麥五穀類營養價值超然，日常如何選購和烹調全麥五穀類食品呢？

剖析全麥穀粒構造　認識不同的五穀類，必須從全麥穀粒的構造説起。

小麥暢通腸胃　大部份麪包都是使用由小麥製成的麪粉，作為主要材料；而麥包用的是全麥麪粉，因此纖維素比白麪包高。購買麥包，別以為啡色的麪包便是麥包，應參考標籤「食物成份表」內是否有「全麥麪粉或「100%全麥」的字眼，麥包的纖維含量才會較高。平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥穀類。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便秘的良方。

燕麥降膽固醇　提起燕麥，很多人都不甚熟悉，但如果説「麥皮」，相信無人不識吧！燕麥被公認為有效降膽固醇的食物，因為燕麥含「水溶性纖維」，在小腸內與膽汁鹽結合，並排出體外；由於膽汁鹽含膽固醇，血液內的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。小麥的纖維主要屬非水溶性，但燕麥兼有「非水溶性纖維」和「水溶性纖維」，不但可暢通腸胃，預防便秘，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營養功能。而燕麥糠的水溶性纖維更高，降膽固醇效力更強。

紅糙米營養價值較高　紅米和糙米的營養價值遠比白米高，因為維他命、礦物質含量更高，而纖維以非水溶性為主。煮紅米飯，最重要是煮前最少浸泡兩個小時，使水份滲透米粒，吃時不會那麼粗糙。開始嘗試時，應把紅米白米混合同煮，例如一份紅米加三份白米，習慣後再增加紅米份量。紅米亦可用來煮紅米粥，對吃不慣紅米飯的人來説，較易接受。糙米和紅米不同之處是，糙米是暗黃色，纖維素稍低，入口沒有紅米粗糙，是紅米以外的另一高纖選擇。