羊湯

湯主料：羊骨500克，黨蔘10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊

滋補羊肉湯(4張)

調配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙

製作過程：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。

1.熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。

2.熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

羊湯(8張)

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲。

⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性温味首，温中散寒，化滯，健腺益氣，温補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。

走到鐵謝的劉秀墳，會看到對面幾家羊湯小店，進到店裏，能看到老闆熟練地揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，湯汁發白，肥而不膩，無羶味。還有燒餅作伴，將會品嚐到羊肉最本真、最濃郁的香味。最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬製。不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味。

羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。湯裏煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裏，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麪“鍋盔”泡入湯中，乾硬的鍋盔充分吸足了碗裏的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯對於靈寶已不單單是一種飲食，而是一種文化，是一種靈寶人與之不可分割的情愫。

靈寶羊肉湯的歷史源於何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。

單縣最有代表性的傳統名吃，已有208多年的歷史。

“單縣羊肉湯”最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近208年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。

相傳，早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來今滕州市羊莊鎮隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。

説到棗莊美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有滕州特色的無任何添加劑的清湯；肉，是大塊大塊的，十分符合魯南人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中醫學上屬温性，適於一年四季進補。城區內的道北羊肉湯久負盛名。

滕州南沙河倉溝、滕州鮑溝辛集、滕州羊莊、山亭、滕州級索等地的羊肉湯後來居上，遍佈城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。

滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋裏熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裏一汆，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麪、鹽、味精等調和就成羊肉湯。

相傳清朝乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯創始人金茂勝，因家境貧寒，迫於生計，萌生了做羊湯生意養家餬口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥羶之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。為了找到能夠消除腥羶之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心，從佐料上搞試驗，在製作上下功夫，精選了上百種天然調料，進行了無數次組方搭配，無數次篩選濃縮，終於做成了不腥不羶、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內外的傳奇人物，並流傳了一段令人回味的優美的傳奇故事。金茂勝老人傾心研究羊湯除羶去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進城散心解悶，不覺徑出西門,到達西關地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜，心説，不如去登高望遠以解心中鬱悶，步履匆匆來到山中，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾裏山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半卧其上，稍傾，進入夢境，“夢覽八寶鳳凰城，神遊九頂雅麓山，夢中老人，遇一白髮道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可禦寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予烹羊天書秘方一份，如方炮製，則其味愈加香濃，腥羶之氣皆除也……”。老人夢醒後哪敢怠慢，即速回家，按“天書秘方”精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞者饞涎欲滴，食者讚不絕口，客人曰益增多，由此，生意日漸紅火。

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已經絕種了，羊都是新配種的，產量高、生長快，肉味自然差了）。既然是全羊當然是五臟俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在鍋裏煮上一段時間，熟了後，在將全羊肉撈出來，晾在盤子裏，只等客人來品嚐，如果客人來了按照客人的需要，將全羊肉放到鍋裏，在倒入原先煮全羊時的老湯，並根據不同口味放入各種調料調味，全羊湯經過兩次燉煮以後，更是香濃味佳。所以，有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯，喝完以後回味無窮。

隨莒國悠久的歷史，承載着“姑幕”豐厚的文化底藴，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現代人文的生機和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生髮“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。人們常説“冒死也要吃河豚”，用這句話來形容河豚的美味已是登峯造極。但我卻以為，“只要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴。”

蕭縣羊肉湯：羊肉500克，熟羊肉50克，胡椒麪，辣椒麪，辣椒油，香醋，味精，精鹽，香菜各適量。

◆熟羊肉切大薄片，香菜洗淨切小段。

◆羊肉湯，羊肉片放入旺火鍋內，蓋嚴鍋蓋，讓其沸滾。取碗一隻，放入胡椒麪、香醋、味精，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成。

湯汁醇厚，鮮而不羶，肥而不膩，羊肉香嫩，風味獨特。

中華老字號的羊湯，可以品嚐的省級非物質文化遺產，國家四星級旅遊區——太行山大峽谷的歷史產物。

“郭氏羊湯”系晉東南地區傳統名吃壺關羊湯中的代表，羊湯世家郭氏經數輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而不羶，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之説。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補元氣之功效。

千餘年的歷史傳承，在當地形成了獨特的羊湯文化，製作工藝講究，肉鮮，料齊，藝精。

健康便捷的方便類羊肉、湯已有真空袋裝、方便桶裝郭氏羊湯，成為上黨名吃中的特色品牌，是山西傳統名吃羊湯之一。2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號，並被列為山西省非物質文化遺產。

中華民族發祥地之一，被譽為華夏第一都的禹州市，也有湯汁香醇的羊肉湯。

在禹州市的標誌——大禹王像旁，有幾家不起眼的羊湯小店，每到那裏，總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋裏翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味。鍋上方掛着黑亮的鐵鈎，幾塊漂亮的肉正掛在上面。

進到店裏，你會看到老闆熟練的揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你會品嚐到羊肉最本真、最濃郁的香味。最正宗的禹州羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬製。不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的禹州人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味。

三五人一起去喝碗羊肉湯，桌上攀談嬉笑，喝一口羊湯，不僅暖胃，更是暖心。

徐州城內有羊肉湯館，四周的公路邊也有些羊肉湯鋪子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆蓋油毛氈，周圍用秫秸夾起作牆。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨着熱氣、煙氣升騰、瀰漫，羊肉的香氣肆意飄灑。鋪子的門臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞碗，中間是從鍋裏撈出後被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放盆子厚約一釐米粗糙的黃盆。一盆裏是切碎的香菜，即芫荽，另一盆裏是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內煉製，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

當你向大師傅要一碗羊肉湯，那大師傅便拿一隻碗，動作麻利地往裏放些羊肉或羊雜，再放適量香菜，這可以根據口味多要或少要。然後大師傅轉身在碗內盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內，便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。徐州的羊肉湯絕不放粉絲、白菜之類，是真正的羊肉湯。

桌子上有醋。醋在羊肉湯館叫“忌諱”，喝羊肉湯要大大的“忌諱”，一口下去，酸、辣、羶俱陳，香溢滿口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅。徐州的燒餅有好多種。最適合喝羊肉湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅，像新疆的饢，但絕不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒幾粒芝麻。

把剛出爐的燒餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，帶着還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了。

小市是個規模比較大的城鎮，風景區有亞洲第一洞的本溪水洞；國家AAAA級關門山風景區，秋季漫山遍野紅彤彤的楓葉美不勝數，勝比北京香山楓葉；還有國家級風景區鐵剎山乃東北道教發源地。仙洞無數，以八寶雲光洞為著名。封神榜裏的定風珠就在八寶雲光洞頂當地森林覆蓋率達78% ，自然美景無數。本溪小市號稱“城市休閒後花園”。

本溪小市“羊湯”馳名東北。早就有所耳聞，到過小市而不喝羊湯的，將會是畢生一大憾事。説起羊湯可是 好東西。以山羊的骨、肉、內臟放入土灶大鍋裏燉煮數小時，至湯汁呈乳白色時，將鍋內的湯汁、肉及切碎的內臟盛起，放入鹽、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等調料 即為羊湯，趁熱食用鮮美無比。

平日在家的時候，夏天是驕陽似火，誰也不願去喝什麼熱湯之類。但羊湯不同，伏天裏暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅熱，類似於以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛着，下面加熱。裏面內容豐富，各種部位都切得細細的，而且一點雜碎的腥羶氣都沒有。而且這兒的羊湯裏有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老，哪怕吃到最後，都是嫩嫩的。在你吃的過程中，可以隨便讓店家幫着添湯。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續湯幾乎可以無限次，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水。

北京的羊湯裏面加入了韭菜花、醬豆腐，充滿了滷煮的味道；而陝西的羊湯口味較重，裏面加入了羊血、油菜、粉絲。丹東的羊湯館很多，主要分佈在寬甸、河口和丹東市區。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。

到了羊湯館，老闆會問你是要羊下貨的還是羊肉的，是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝起來最香了。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯，當然是沒有鹹淡味的，只加了葱花和香菜末。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個調料盒，放着四種調料：鹽、味精、黑胡椒粉、辣椒麪。喝羊湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之後，湯的顏色更白了，然後加入適量鹽、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦。再配上兩個花捲，美美的吃一頓才40塊錢一碗，而且，湯可以免費再添，實惠。當然，可以再要個孜然羊肉、炒羊血，都很美味。

四川簡陽羊肉湯是著名羊肉傳統美食，在四川和重慶家喻户曉，尚無工業化產品。“簡陽羊肉方便麪”也是一個很有市場開發前景的產品。

也是無羶羊肉。據説“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無羶腥之氣，是羊肉中之上品。

湯汁發白，肥而不膩，無羶味。

黃甲羊肉湯勝在湯白味鮮，最關鍵羊騷味幾乎沒有，只有濃濃的香味。

黃甲羊肉湯和其他地方的羊肉湯很容易分辨，黃甲羊肉湯是用豬骨頭、雞骨頭和羊骨及內臟熬製的湯底，絕對不加其他的佐味料。羊肉湯內可只加羊肉也可羊肉羊雜混煮，羊血也是很不錯的選擇。

黃甲羊肉湯選用當地特有的麻羊以及古井水熬製，每到冬至各地食客蜂擁而至，各大電視台均有過報道，特別是一年一度的“黃甲麻羊節”更是吸引了來自全國各地的朋友。

平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟鬆脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳餚，吃過的人都讚不絕口。

河北平泉羊湯的來歷有多種傳説，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設圍打獵，在追趕一隻梅花鹿時，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮）。鹿鑽入柳林沒有追到，皇帝的餓勁兒倒是上來了。正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，小康尋香找來，發現一個小店，店內一老者正忙活着在鐵鍋內煮着一堆看着油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。小康也不問價，直叫：“快來飯。”開店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。小康食後容光煥發，精神百倍，才想起沒問吃的是什麼，老者告訴説：“這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的。”小康覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峯口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。”

從此，八溝羊湯名聲大振，關裏關外無人不曉，外來食客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這麼好，原來還受過康熙的皇封呢。”