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毛血旺
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毛血旺菜品源流
毛血旺(2張)
毛血旺菜品製作
毛血旺成菜特徵
口感:成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開胃下飯促進食慾。
觀:打眼望去,一片“紅海洋”。正宗的毛血旺,盆內的紅油不會少於一半,而且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感,也不利於保温。在順序上,建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”,吃起來更辣。循序漸進,先從不太辣的吃起。
毛血旺食材原料
鴨血200克 | 毛肚200g |
豆腐200 | 千層肚50g |
辣椒麪30g | 豆瓣醬1勺 |
花椒10g | 生薑1塊 |
大葱1根 | 大蒜8瓣 |
生抽1勺 | 豆芽250克 |
火鍋底料50克 | 蘑菇200克 |
脆皮腸若干 |
毛血旺製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 配料:大葱切段,薑切片,蒜切末,幹辣椒剪成小段和花椒泡水備用。 | |
步驟2 | 底菜:喜歡吃啥就準備啥,洗淨備用 | |
步驟3 | 配菜2:鴨血、豆腐切厚片備用 | |
步驟4 | 配菜3:毛肚洗淨切片,脆皮腸頂端切十字 | |
步驟5 | 油熱後,葱、姜炒香,下豆瓣醬,火鍋底料炒出紅油。喜歡重口味的可以放幹辣椒段、花椒一起炒 | |
步驟6 | 加適量的水燒開,撈出調料渣,加雞精、鹽、白胡椒粉調味,先將底菜:蘑菇、豆皮、豆芽煮熟撈出備用。 | |
步驟7 | 菜煮熟之後放入大碗中,再煮豆腐、鴨血,最後煮毛肚脆皮腸,煮好後放入碗中,將鍋中煮菜的湯倒入大碗中,重口味的話上面可以撒點兒辣椒粉 | |
步驟8 | 另起鍋倒油,油多一些,放入泡水後的辣椒、花椒炒香,放蒜末再炒香 | |
步驟9 |
- 做法二
所需材料
主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料:大葱(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料:辣椒、麻椒等。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬製後,撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。 |
步驟2 | 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入葱花。 |
步驟3 | 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。 |
- 做法三
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出; |
步驟2 | 黃豆芽切去鬚根; |
步驟3 | 火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條; |
步驟4 | 黃花抽去睢蕊,幹辣椒切節; |
步驟5 | 火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味; |
步驟6 | 下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大葱及各種蔬菜共煮; |
步驟7 | 等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內,放入水發毛肚; |
步驟8 | 炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。 |
- 做法四
所需材料
原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大葱,泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。 |
步驟2 | 炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大葱節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。 |
步驟3 | 將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。 |
- 做法五
所需材料
主料:鴨血1塊,鱔魚 1條
輔料:黃豆芽 300克,黃喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花葉 250克 ,苦苣250克)
調料:食鹽5克,花椒5克,幹辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高湯800毫升
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後,清水沖洗乾淨,再切成5cm長的小段。白百葉洗淨,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。 |
步驟2 | 黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大葱切斜絲待用。小葱洗淨切碎。 |
步驟3 | 鍋中放入適量熱水,大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝乾水分。 |
步驟4 | 苦苣,生菜洗乾淨放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大葱絲爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。 |
步驟5 | 將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入紹酒和雞湯,燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸後繼續燒煮5分鐘,然後盛入盆中。 |
步驟6 | 把餘下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最後淋入盆中,撒入青蒜碎即可。 |
- 做法六
所需材料
主料:鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 準備好所有的食材。 |
步驟2 | 鴨血洗淨切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。 |
步驟3 | 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。 |
步驟4 | 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。 |
步驟5 | 炒鍋倒油爆香葱薑蒜。 |
步驟6 | 把調料炒出香味。 |
步驟7 | 倒入豆芽翻炒 |
步驟8 | 加適量的清水和少許白糖。 |
步驟9 | 加入料酒。 |
步驟10 | 加少許生抽。 |
步驟11 | 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。 |
步驟12 | 再加入百葉和牛肚。 |
步驟13 | 煮開加入鹽和雞精調味。 |
步驟14 | 最後放入火腿煮開關火。 |
步驟15 | 把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。 |
步驟16 | 把熱油澆在毛血旺上。 |
步驟17 |
- 做法七
所需材料
主料:鴨血(豆腐大小)1塊,黃豆芽300克,午餐方火腿半個,黃喉200克,黑百葉200克
輔料:重慶火鍋底料(片狀的半掌大小)1塊,郫縣豆瓣2湯匙,幹小紅辣椒10個,生薑一塊,鹽1/4茶匙,黃酒1湯匙,大葱適量,小香葱適量,清雞湯適量或清水,薑片少許
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片,百葉洗淨,切成梳子形的絲,黃喉切小片。黃豆芽洗淨,幹辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分別切成葱花和葱段。 |
步驟2 | 鍋中放入適量水,放入葱段和薑片燒沸,燒沸後放入鴨血片,黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用。 |
步驟3 | 炒鍋中油燒五成熱時放入葱花爆香,隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平鋪放入容器裏做打底菜。 |
步驟4 | 鍋裏放一點點油,燒熱後,將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化後調入黃酒和雞湯(或清水),燒沸後,依次放入午餐火腿片,鴨血片,黃喉片,煮約4分鐘後放入百葉絲,再煮約1分鐘後關火,連湯帶水倒入容器裏。 |
步驟5 | 炒鍋裏倒入3湯匙的油,微熱時將幹辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味後關火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香葱碎即可。 |
毛血旺食用療效
毛血旺營養價值
豬肉
火腿腸
木耳
黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
萵筍
萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
黃花菜
黃花菜含磷豐富,並具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來説,經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
黃豆芽
黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脱、温陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脱肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脱垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
毛血旺營養成分
毛血旺所含營養素:熱量(2068.10千卡) 、蛋白質 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿蔔素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺食譜相剋
黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。萵筍:萵筍忌於蜂蜜同食。
毛血旺健康提示
毛血旺榮譽表彰
- 參考資料
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- 1. 毛血旺的由來和歷史典故 .聚餐網[引用日期2014-06-23]
- 2. 家常版毛血旺的做法 .豆果網[引用日期2013-08-12]
- 3. 脱離川菜 渝菜要自成一派 看看都有哪些標準 .龍華網.2012-05-31[引用日期2017-03-13]
- 4. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 . 澎湃新聞網[引用日期2018-09-14]
- 5. 毛血旺怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-03-19]