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豬頭肉
鎖定
- 中文名
- 豬頭肉
- 外文名
- bath chap；pig's-head meat
- 口 味
- 辣、鹹
- 主要食材
- 豬頭，辣椒，鹽，花椒，小茴香，桂皮，葱姜，八角
- 法文名
- Viande de tête de porc
豬頭肉製作方法
原料：雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
步驟：
美味豬頭肉(19張)
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
涼拌豬頭肉
豬頭肉各地做法
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方：
1. 原料：豬頭5公斤
2. 調味料（單位：公斤）
食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生薑0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3. 製作工藝
① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。
② 劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新幹淨。
④ 滷製：將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。
湧山臘豬頭
湧山臘豬頭味道鮮美、營養豐富，油潤不膩、滿口醇香。
豬頭肉營養成分
每100克成分
能量：468.85kj
水分：54.5375g
蛋白質：6.0775g
熱量：0kj
脂肪：1.225g
膳食纖維：3.3225g
酒精：0%
碳水化合物：19.13g
灰分：13.2075g
維生素A：0μg
胡蘿蔔素：39μg
視黃醇：6.475μg
硫胺素：0.038mg
核黃素：0.149mg
尼克酸：2.2125mg
維生素C：0mg
維生素E：1.1325mg
鉀：312.1mg
鈉：3357.37mg
鈣：97.225mg
鎂：100.6mg
鐵：5.3075mg
錳：1.0445mg
鋅：1.4175mg
銅：0.216mg
磷：144.8mg
錫：3.6095mg
豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉吃法做法大全
豬頭肉涼拌豬頭肉
做法:
1、先將豬頭肉去毛洗淨後在清水中漂上一小時,漂去血水,然後再衝洗一遍,放入鍋中用清水煮熟,可放入兩塊拍爛的老薑,入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,裝盤,如果你刀工夠好,當然是切得越薄越好。
3、取一小碗,將醬油、醋、老薑末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、雞精和白糖在小碗裏按比例兑好攪拌勻,調和成調料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點,喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點。
豬頭肉
豬頭肉鹹筍豬頭肉
材料:熟豬頭肉、鹹筍、葱、料酒、醬油。
做法:
1、備好事先熟的豬頭肉適量,鹹筍適量,香葱少許。
2、鹹筍切片,葱切段,豬頭肉切片。
3、鍋中倒油燒六成熱,先倒入鹹筍翻炒片刻。
4、再倒進豬頭肉炒勻。
5、淋點料酒去味,再加點鹽炒勻後淋點醬油上色。
6、待豬頭肉炒至入味時,再放進香葱,調入味精炒勻出鍋。
豬頭肉香葱豬頭肉
材料:豬頭肉、葱、香油、醋、鹽、雞精
做法:
1、需要準備的材料有豬頭肉和嫩香葱。
2、將豬頭肉切成片。
3、香葱去掉頭,洗淨。
4、將香葱切成段。
5、香葱同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味,攪拌均勻即可。
豬頭肉滷豬頭肉
1、把買來的豬頭肉洗淨,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理乾淨;
4、將豬頭切成兩半,放進高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準備的配料包放進去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;
6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續浸泡一段時間,基本上就已經滷製好了。
豬頭肉臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗淨十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗淨瀝乾水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細繩串起來,並在表面擦上鹽;
3、在準備醃製豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水,將醃製了一段時間的豬頭肉放進去煮開,取出後放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調和均勻,塗抹在豬頭肉上面,全部塗慢塗均勻後,醃製一晚上;
6、醃透的豬頭肉取出掛在竹竿上,放在外面晾曬,曬過3天就可以收藏起來,想吃的時候就拿出來吃。
豬頭肉燻豬頭肉
豬頭肉
豬頭肉烹飪方法
豬頭肉滷豬頭肉
材料
主料：豬頭肉500克
做法
1. 用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2. 用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3. 調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
豬頭肉
豬頭肉臘豬頭肉
材料
主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克
做法
1. 用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃着留用。
2. 將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3. 注清水入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4. 將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。
5. 經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
豬頭肉丁香頭肉
材料
主料：豬頭1000克
做法
2. 鍋內加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。
3. 另會鍋，加黃酒，葱結，姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭。
豬頭肉五香豬頭肉
材料
主料：豬頭6000克
做法
1. 將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜；
2. 再將豬頭洗淨，剔去骨
3. 將片下的淨肉肥瘦分開；
4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；
5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、葱、黃酒醃漬5 小時；
6. 將豬麪皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麪皮內包起，用麻線捆好；
8. 滷熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；
9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
10. 將肉切成片，即可；
豬頭肉
豬頭肉蒜泥豬頭肉
涼拌豬頭肉要選黑毛豬頭肉為上。
三、製作：頭遍水燙，二遍水煮，大火小火要適度，煮到八分就撈出，出鍋後冷水浸，經常換水肉質硬，泡得肉白就能用。
四、批片：和尚頭刀批大片，薄如紙張相公扇，片片帶皮質地脆，入口不膩能解醉。
豬頭肉注意事項
哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項
1、哪些人不能吃豬頭肉
2、豬頭肉的適用人羣
一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌
- 參考資料
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- 1. 吃豬頭肉的注意事項 ．養生之道網[引用日期2016-09-13]
