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煨制
鎖定
煨制是將加工處理的原料先用開水焯燙,放砂鍋中加足適量的湯水和調料,用旺火燒開,撇去浮沫後加蓋,改用小火長時間加熱,直至湯汁粘稠,原料完全鬆軟的烹飪技法。
- 中文名
- 煨制
- 類 別
- 烹飪技法
- 定 義
- 將原藥材進行乾熱處理的一種方法
- 拼 音
- wēi zhì
煨制定義
煨制[wēi zhì]:將原藥材進行乾熱處理的一種方法。
煨制方法
方法為:將淨藥材用濕紙或濕面、濕麩皮、濕滑石粉等包裹(厚度0.3~0.5㎝),埋於熱灰、熱滑石粉中煨至包裹物外表呈焦黃色時取出,除去包裹物即可。
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