撈麪

撈麪是一種古老的特色傳統麪食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區 。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麪的，有叫牀子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈牀”。 ^[1] 

撈麪是也廣東人對拌麪的地方語言名稱（“ 撈 ”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把麪條瀝乾後加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。

中國之中，撈麪是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麪條”（láo），但“撈”字在這裏卻是指撈麪的動作，因開水鍋中下入鮮麪條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的麪條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麪條”；飯後則會再盛一碗鍋中的麪湯來喝，有“原湯化原食”之説。

【材料】

雞蛋麪適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只、小紅辣椒2個、蠔油1大匙、葱油少許

【做法】

2.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋麪煮熟；撈出後放入冷水中過冷河；降温後瀝乾水分，放入盤中，放入少許葱油拌勻；

3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

主料：蕎麥麪條。

輔料：雞蛋、洋葱、香腸、玉米、青椒。

調料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。

做法：

1.將麪條煮熟撈出過涼備用，洋葱、青椒切成絲，香腸切成片；

2.坐鍋點火倒入水，放入洋葱絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；

3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。

材料:

生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許。

製作方法:

將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將麪條煮熟。將生菜洗淨、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉，最後加入芡汁料煮至沸滾。把麪條裝在碟裏，鋪上生菜，最後淋上牛肉芡汁料，食時拌勻即可。

營養價值：

黃小米為粗糧，B族維生素含量豐富，與大米粗細搭配有營養互補作用，米麪結合，能量充足。牛肉、鹹蛋蛋白質豐富，易於吸收。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

主 料： 魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），幹葱頭2粒，薑絲少許。

配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蠔油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

做 法：

1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝乾；韭黃切段，幹葱頭去衣，切片。

2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。

3、開罐取出鮑貝，用薑絲和少許胡椒粉拌勻。

4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水後，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。

5、燒熱油一湯匙，爆香乾葱頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最後下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。

備 注： 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰箱內冷藏。

主 料： 生面，粟米蓉,魚肉5兩,雞蛋1只，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。

配 料： 調味料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做 法：

1、魚肉洗淨，瀝乾後切片，用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。

2、白菜洗淨，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液。

3、生面用煮水焯煮片刻，撈起，過冷水，隨即放入煮湯內焯熟，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻。

4、燒熱油炮炒甘筍粒，跟着下粟米蓉和調味料拌炒。待煮熱後，下魚片和蛋液快煮片刻。

5、將4料澆在生面上，最後伴以芫荽和白菜同食。

材料：菠菜面2個 , 火腿3片[切絲], 罐莊邊桃3塊[切粒], 西紅柿1 個[切粒], 切絲即食紫菜伴食用。

調味料：生抽2茶匙，蠔油3湯匙，芝麻油（混合）2茶匙

做法：

1.將菠菜面放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。

2.將火腿、邊桃及西紅柿排好在菠菜面上。

3.淋上調味料拌勻，吃時灑上紫菜。

原料 材料：麪粉3杯，豆粉1杯。

醬湯：鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm。

麪條調料：南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量。

肉佐料：醬油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒麪1/4小勺。

操作

(1)在麪粉裏混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。

(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。

(3)牛肉切成絲加佐料炒出來；南瓜切成絲醃一下再炒；雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲；準備辣椒絲當作調料。

(4)把煮出來的麪條用涼水漂一漂，盛在碗裏倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒麪、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。

【材料】 拉麪酌量、芥藍菜2棵。

調味料 蠔油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙。

【作法】

1.先將所有調味料放在麪碗內調勻。

2.水燒開，放入麪條煮熟撈出，放碗內。

3.將芥藍菜燙熟後撈出。

4.將面與調味料全部調勻後，放入燙好的芥藍菜即可。

【小秘訣】

1.盛入的麪條不要太乾，帶少許湯汁有助麪條拌勻。

2.除了芥藍菜也可以用小油菜。

3.喜食肉類者可加紅燒肉或牛肉做成牛肉撈麪。