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原湯化原食
鎖定
- 中文名
- 原湯化原食
- 起 源
- 中國
- 類 型
- 飲食傳統
- 條 件
- 吃完撈麪、水餃後
- 內 容
- 喝點原湯
- 科學定義
- 食用湯麪前飲用適量麪湯利於消化
原湯化原食解析
化
補充
其次,喝原湯還有一定的補充作用。營養師説,麪粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯裏。有報道稱,溶解在湯裏的水溶性維生素可佔原食物的50%,因而喝湯能夠在一定程度上彌補麪食在烹調過程中流失的維生素。同樣道理,有的地區做米飯習慣用“撈飯”,也會造成水溶性維生素,特別是B族維生素的丟失,所以我們主張“蒸米飯”,如果做撈飯的話,要將米湯喝掉。
食物中的水溶性維生素,隨着加工、烹調很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水,不過度搓洗,淘米次數也要控制在兩次以內,炒菜不宜加過多的水等原則,就是要避免水溶性維生素,特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。
營養師説,“原食”,指的是澱粉類食物,而“原湯”,就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麪條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語,因為涮肉時會有很多油脂溶解出來,造成火鍋湯中油脂的含量太高,長期飲用會對健康不利。
原湯化原食何時喝
到底這“原湯”該什麼時候喝最好呢?應該説,最好是在吃“原食”前喝才好。這可以從人體對食物的消化吸收過程來分析。先喝幾口湯,不僅有利於食物的通過,防止硬塊食物刺激黏膜,此外,先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,而不至吃得過多,這也是為什麼民間同樣流行“飯前喝湯,苗條健康”這條諺語的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序正好與中國相反,餃子湯先上,然後才是餃子。
還有一種説法,多是飯後喝,就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣,量多少沒有嚴格限制。吃麪類食物不容易產生飽腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者應該在飯前喝,可以使人產生一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,不至於吃得過多。不過,慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會沖淡胃液,進一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。
原湯化原食科學解釋
煮澱粉類食物時,隨着水温不斷升高,澱粉微粒會發生糊化現象,部分溶解到湯中。這時,湯會略微發黏。喝這種溶解了澱粉的熱湯,可以促進胃酸和消化酶的分泌,幫助消化食物,從而能夠減少產生積食的危險。其次,喝原湯還有一定的補充作用。麪粉和餡中水溶性的B族維生素很豐富,如維生素B1,維生素B2和煙酸等。但在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯裏。當煮的時間越長、水的比例越大時,溶出的維生素也就越多,甚至可高達食物中原含量的50%。如果棄去麪湯,就減少了維生素的攝入量。因而喝原湯能夠在一定程度上降低維生素損失。此外,麪粉和陷中所富含的維生素B1本身就與營養素的消化吸收和代謝有關。維生素B1的存在幫助把吃進去的澱粉類食物順利地轉變為能量。否則雖然吃了很多澱粉類主食,卻不能被身體充分利用。
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- 參考資料
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- 1. 為什麼要原湯化原食? .北京食品學會[引用日期2019-06-21]