燉羊肉

做法多樣，營養價值豐富。

肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；葱段；姜；茴香

肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五錢

燉羊肉原料照片(10張)

將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、葱段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

杜仲燉羊肉

羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝痠軟、疲倦遺精的症狀。

杜仲、羊腿肉

1、將杜仲洗淨先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗淨備用

2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把藥汁加在燉羊肉裏煮到肉爛即可。

羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、鹽3克、味精1克。

將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，葱洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、葱、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。

註解

燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、葱段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用温水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。 ^[1] 

羊肉500克，山藥150克，薑絲、葱絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。

1、將羊肉切成4釐米長、2.5釐米寬的片。葱、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。

各種燉羊肉照片(16張)

2、將孜然用小火炒幹，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將葱姜放入，醃漬20分鐘去掉葱姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油温下降時取出。油温重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。

羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物，有暖中補虛、開胃健脾的功用；山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等；香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用，適宜於體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。 營養分析： 每100克羊肉含蛋白質26克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。 ^[2]  美味佳餚：山藥燉羊肉

熱量：22.21大卡

胡蘿蔔素：139.7微克

鉀：82.51毫克

鈣：42.15毫克

維生素A：23.22微克

磷：18.05毫克

鎂：16.34毫克

鈉：8.62毫克

維生素C：6.7毫克

碳水化合物：4.23克

膳食纖維：1.64克

葉酸：1.15微克

蛋白質：0.84克

鐵：0.62毫克

脂肪：0.51克

煙酸：0.48毫克

錳：0.35毫克

硒：0.23微克

鋅：0.21毫克

維生素E：0.17毫克

碘：0.15微克

銅：0.09毫克

維生素B2：0.04毫克

維生素B6：0.02毫克

維生素B1：0.01毫克

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

温補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

温補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；

補血温經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的温補強壯劑。

適宜人羣

一般人羣均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

與竹筍相剋：同食會引起中毒；

忌田螺：同食積食復脹；

忌西瓜：同食傷元氣。

肝炎病人忌吃羊肉。 ^[3]