過冷河

過冷河是粵菜的一種烹調方法，是廣東民間流行的一種説法。是指將食品燙熟至七八成左右，然後把食物泡在冷水裏面，通過熱脹冷縮的作用，將食品的營養和水分瞬間鎖住。