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麪疙瘩
(北方風味麪食)
鎖定
麪疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統風味麪食,主要製作材料是麪粉、西紅柿、白菜。它的特點是麪筋道,湯香濃,是不可多得的美食。
- 中文名
- 麪疙瘩
- 外文名
- Gnocchi
- 分 類
- 保健,助消化
- 口 味
- 清淡,微鹹
- 主要食材
- 麪粉,西紅柿,高湯,白菜
- 營養成分
- 碳水化合物
- 烹飪方法
- 煮食
麪疙瘩做法
麪疙瘩做法一
食材準備
原料:西紅柿、洋葱、土豆、麪粉、雞蛋、高湯
調料:鹽、胡椒粉、味精、雞精、香葱。
製作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鐘左右至熟,去皮用勺子壓成泥;
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻,加麪粉揉成不粘手的麪糰醒20分鐘;
3、將麪糰搓成長條,揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用;
4、番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮),去皮切小丁,洋葱切末;
5、炒鍋入油燒熱後加洋葱末煸香,下番茄丁炒軟,倒入適量高湯煮開;
6、加鹽、胡椒粉、味精、雞精、香葱調味,放入準備好的麪疙瘩拌勻即可。
麪疙瘩做法二
食材準備
全麥麪粉1/2杯、鹽水少許(可不加)。
製作步驟
1.麪粉放入碗中,用筷子慢慢搓成一粒粒很細小的麪疙瘩。
2.鍋裏放5杯水燒開後,將麪疙瘩放入煮開,轉小火煮8分鐘,關火、待温過濾,取湯汁即可。
3.也可將小白菜放湯汁裏,取汁食用。
注意事項
這道料理適合5個半月的小寶寶,但只取其湯汁食用,且需過濾裝入奶瓶,也可用小湯匙,一勺勺耐心的餵食;湯汁也可沖泡牛奶。
麪疙瘩做法三
器材:能正常使用的灶具一組、炒鍋、大碗(其中一個用來和麪)、湯勺(球勺不可)、漏勺、筷子。
製作步驟
特色麪疙瘩集合(18張)
2、將炒料放入大碗中,以假設放入八分滿的水為準加入適量鹽和醬油,備用。
3、將炒鍋放置在灶具上,煎制雞蛋(急火煎並加鹽,以煎蛋外皮金黃酥脆、蛋黃保持液狀為佳),將煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、準備面。將適宜量的麪粉放入空置的大碗中,加入水攪拌使其成為黏稠的麪糊,攪拌均勻後靜置(麪糊約需靜置15分鐘)。
5、準備水。將炒鍋簡單沖洗後加入大半鍋水,燒開至能夠保持沸騰(別關火)。用湯勺舀起面,湯勺柄朝上手略抖使麪糊流入沸水中(這樣就是一個麪疙瘩了),再舀麪糊至麪糊用光。
6、繼續煮,等看到麪疙瘩浮出水面時就可以出鍋了。關火,用漏勺將麪疙瘩撈出盛入裝炒料的碗內,再將麪湯倒入碗中至八分滿即成。
7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黃,將疙瘩湯攪拌均勻即可食用。
麪疙瘩做法四
(最簡單好吃的做法)
步驟:
1、加入二兩左右面粉到碗中,在碗裏的麪粉中間用筷子或調羹造出一個“坑”,敲一個雞蛋到坑裏,從中間
往四周慢慢和均勻。
3、接下來是個體力活了,加入小半鍋水,水開了之後,用筷子把麪粉一塊一塊夾成蝦仁的形狀入鍋(這個面越緊越累),大小適中,大了不容易熟,全部入鍋後,接下來要注意把火關小了。
5、起鍋前,先慢點關火,放入葱沫,不要鏟鍋,立馬關火,關火後,在把葱沫翻均勻,加入麻油少許,就很香很爽口又有精神了!(一兩次是做不好的,這很正常,慢慢做就會找到適合自己的口味,整個過程熟練的話要15分鐘左右)
麪疙瘩營養價值
麪疙瘩麪粉
麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
麪疙瘩雞蛋
麪疙瘩西紅柿
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脱氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
麪疙瘩營養成分
麪疙瘩生產製作
食材準備
製作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鐘左右至熟,去皮用勺子壓成泥;
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻,加麪粉揉成不粘手的麪糰醒20分鐘;
3、將麪糰搓成長條,揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用;
4、番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮),去皮切小丁,洋葱切末;
5、炒鍋入油燒熱後加洋葱末煸香,下番茄丁炒軟,倒入適量高湯煮開;
6、加鹽、胡椒粉、味精、雞精、香葱調味,放入準備好的麪疙瘩拌勻即可。
麪疙瘩食用指南
新鮮麪疙瘩不宜存放時間過長,以免營養成分受損。
麪條這樣吃才營養
1.冬天適合吃牛肉麪疙瘩
麪疙瘩可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘温、安中益氣、養脾胃,有驅風寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等調味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。因此,冬天是吃牛肉麪最好的季節。
2.面中午吃更營養
面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克麪疙瘩煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,麪疙瘩能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。
麪疙瘩主要功效
麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
麪疙瘩飲食文化
在中國,最初所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”,即最早的麪條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”,是一種一尺一斷,薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼麪;宋朝飲食市場上的麪條品種達10種之多,豐富多彩,有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛麪;明朝有製作技術高超的拉麪,還有山西等地製作特殊的刀削麪;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後,再加入菜餚燒燜而熟的伊府麪,這些都是中國歷史上著名的麪條製品。