炒蠶豆

工藝：炒 口味：清香味

烹飪簡單營養豐富

1. 將鮮蠶豆剝去皮；

2. 冬筍洗淨，切丁；

3. 冬菜、姜均切末；

4. 將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兑成調味汁，待用；

5. 鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；

6. 煸炒片刻後，下入兑好的調味汁，添適量高湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。 ^[1] 

蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

熱量 (1028.16千卡) ·蛋白質 (39.72克) ·脂肪 (61.67克) ·碳水化合物 (92.54克) ·膳食纖維 (13.57克) ·維生素A (218.06微克) ·胡蘿蔔素 (1300.90微克) ·硫胺素 (1.53毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (6.69毫克) ·維生素C (64.58毫克) ·維生素E (31.20毫克) ·鈣 (126.05毫克) ·磷 (868.46毫克) ·鈉 (3564.62毫克) ·鎂 (194.64毫克) ·鐵 (19.32毫克) ·鋅 (6.07毫克) ·硒 (8.67微克) ·銅 (1.69毫克) ·錳 (2.76毫克) ·鉀 (1699.09毫克) ·泛酸 (1.92毫克) ·葉酸 (1041.50微克) ·維生素K (52.00微克)

蠶豆，又名胡豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

一般人都可食用。

每次30克。

蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。

不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。