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疙瘩湯
鎖定
- 中文名
- 疙瘩湯
- 外文名
- Dough Drop and Assorted Vegetable Soup
- 分 類
- 湯類
- 口 味
- 鮮、清淡
- 主要食材
- 麪粉,雞蛋,西紅柿
疙瘩湯菜品典故
相傳很久以前,一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒,到了中午該做飯時,女兒卻犯了難,按説母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番,可是母親來的突然走的匆忙,吃了飯就要往回趕路,一來自己來不及準備,二來婆家的日子也過得緊巴,這可做點兒啥呢?女兒靈機一動,有了辦法。她把家裏僅有的一點兒白麪盛到碗裏,加入丁點兒的水,用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裏,又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大葱、香菜等放入鍋內,煮熟後烹了一勺油花,加入鹽等佐料,便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯,小心翼翼地端給孃親要孃親吃,不料母親品嚐後讚不絕口,女兒懸着的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯,女兒説這是我來到婆家後學會做的飯,名叫“疙瘩湯”。
疙瘩湯菜品製作
疙瘩湯食材原料
番茄 | 葱花 |
白麪 | 雞蛋 |
蔬菜 | 白糖 |
白胡椒粉 |
疙瘩湯製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 疙瘩湯好不好吃在於疙瘩,好吃的疙瘩湯綿稠不粉,疙瘩勁道彈牙;飯店常把面攪成硬團,用水泡上,每半小時倒出水攪打一次,使麪糰勁道。在家庭裏就精簡了許多,往白麪里加水做成疙瘩,再與湯混合,快速攪拌即成疙瘩湯。 | |
步驟2 | 首先番茄底部劃上兩刀,加熱水沒過番茄浸泡1~2分鐘,再撈出番茄去皮並切塊;葱花、蔬菜切成碎狀,備用。 | |
步驟3 | 白麪加入適量水,邊加邊攪拌,攪拌成疙瘩狀;將兩個雞蛋攪拌成蛋液。 | |
步驟4 | 接着熱鍋下油,下葱花中火炒香;然後加入番茄繼續中火炒出水。 | |
步驟5 | 番茄出水後,加入適量的白開水大火煮沸,撒入疙瘩,邊加邊快速攪拌,大火轉小火煮上3~4分鐘。 | |
步驟6 | 最後,把蛋液和蔬菜加進去,適量鹽、白糖、白胡椒粉、香油調一下味,就可以吃啦! | |
步驟7 | 完成 |
- 做法二
【食材準備】
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 加適量水,起鍋上火。 |
步驟2 | 將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。 |
步驟3 | 雞蛋打散備用, |
步驟4 | 用碗或小面盆加適量麪粉,將適量打散的蛋液加入麪粉中,用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麪疙瘩,然後入鍋煮熟,加入適量食醋、食鹽、葱花、香油即可食。 |
- 做法三
【食材準備】
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將白蘿蔔洗淨切成細絲,在鍋內先用油炒一下,加水、加鹽。 |
步驟2 | 在等待水開過程中,準備麪疙瘩。將麪粉放入碗中,加少許涼水,用筷子攪拌,讓麪粉結成小麪疙瘩,這很重要,疙瘩要小,比較好入味,可以將比較大的麪疙瘩撕成小塊。 |
步驟3 | 水開了,將麪疙瘩加入鍋內,用勺子攪拌疙瘩湯,防止糊底。 |
步驟4 | 加入紫菜和青菜。快起鍋時,加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。 |
【注意事項】
1. 一定不要將粉狀麪粉加入鍋內,那就成了熬糨糊了。
2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃,這類食品比較適合早晚吃。
- 做法四
【食材準備】
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鍋燒熱後,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒); |
步驟2 | 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開; |
步驟3 | 半碗麪粉用涼水調成細細的麪疙瘩備用; |
步驟4 |
- 做法五
【食材準備】
麪粉、葱花、蘿蔔、鹽、油
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 把麪粉盛在容器裏,用手沾少許水,灑在麪粉上,然後拌勻, |
步驟2 | 再沾水灑在乾麪粉上拌一下,如此類推直到麪粉全部拌成小疙瘩, |
步驟3 | 葱花切好備用;蘿蔔屁股一小截,刨成絲, |
步驟4 | 鍋內入油,爆香葱花然後放入蘿蔔絲炒二分鐘, |
步驟5 | 倒入熱水待水開後把麪疙瘩倒進去,用筷子攪拌否則容易粘連, |
步驟6 | 再次開鍋後再煮幾分鐘,放入少許鹽調味,即可出鍋。 |
- 做法六
【食材準備】
麪粉、冬瓜、鹽,雞精,醬油、香油
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 倒入少量麪粉,將水龍頭調到滴水狀態,把裝麪粉盆放於水下; |
步驟2 | 一邊攪拌,然後一定要把麪粉攪拌成小片的雪花狀, |
步驟3 | 然後燒水放入少量油,把麪疙瘩用筷子慢慢撥入水中,攪拌均勻, |
步驟4 | 然後放入冬瓜,鹽,雞精,醬油和香油等調料繼續煮,待成麪疙瘩即可。 |
- 做法七
【食材準備】
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 麪粉用涼水和成疙瘩狀,一定要均勻,大小別差的太多; |
步驟2 | 鍋裏放水然後放自己喜歡的東西,一般是不會少了西紅柿等水開後放還可放香菇丁,還可加黃花和木耳; |
步驟3 | 等鍋再開了,西紅柿也煮的差不多了,就可以往裏放疙瘩了,疙瘩放完後,就可以放調料調味道了,一定要放少許醬油那麼會好看點; |
步驟4 | 最後在臨出鍋的時候,可以根據自己喜歡放點綠色蔬菜,最後就是一定不要忘了,在鍋中飛個雞蛋花,飛雞蛋花的時候不要馬上去攪拌,一定要等雞蛋有型了,那樣好可以成片; |
步驟5 | 吃的時候根據自己的口味放,胡椒粉或者辣椒油,不喜歡辣的可以放一點香油、香菜、再點一點醋,一碗美味的疙瘩湯就做好了。 |
- 做法八:蛤蜊疙瘩湯
【食材準備】
主料:蛤蜊500克
調料:香菜8克 木耳(幹)5克, 大葱5克, 姜4克, 鹽3克, 胡椒粉3克
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 香菜切末,木耳水浸透,葱,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗淨,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。 |
步驟2 | 麪粉放入碗內,淋上清水,攪成均勻的麪疙瘩;西紅柿洗淨切丁,木耳切絲。 |
步驟3 | 炒鍋注油燒熱,下葱薑末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入麪疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。 |
【食療作用】
【菜譜營養】
3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
- 做法九:粗糧疙瘩湯
【食材準備】
輔料:鹽、辣椒油、醋等。
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 炒鍋放油,放入幹辣椒煸香,再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒,加鹽、雞精調味。 |
步驟2 | 準備白麪,玉米麪,莜麪各適量。加適量水,揉成小疙瘩 |
步驟3 | 鍋中倒水燒開,倒入麪疙瘩煮開 |
步驟4 | 打入一個雞蛋攪散,然後加入炒好的菜料,加鹽、醋調味,裝入碗中即成。 |
- 做法十:海鮮疙瘩湯
【食材準備】
配料:大葱、生薑、高湯精、鹽、胡椒粉
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 黑木耳提前泡發,葱薑切片,西紅柿切丁,白菜切絲。 活蝦去蝦線,放入鍋中焯水,撈出備用。 |
步驟2 | 花蛤蜊放入鍋中焯水,一開口立即撈出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。(目的是即可保持蛤蜊的鮮味,又可將沙子去除。 |
步驟3 | 將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後,將清湯倒入盤中備用。將麪粉放入大碗中,逐漸的將水加入麪粉內,並用筷子攪拌成疙瘩。 |
步驟4 | 起油鍋,爆香葱姜,放入西紅柿丁翻炒2分鐘,加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。 |
步驟5 | 在鍋內放入疙瘩,並用勺子攪拌避免粘連,開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘,最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。 |
【注意事項】
蛤蜊焯水切不可時間過長,湯中也要最後加入,否則會失去鮮味。煮蛤蜊的湯水很鮮,放入湯中可增加湯的鮮味。白菜最好用天津綠,顏色鮮豔好看。 做疙瘩時水要一點點地加,既碗中沒有乾麪即可。
- 做法十一:蟹香疙瘩湯
【食材準備】
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將海蟹殼打開,廢物去掉,留下可以食用的部分切成塊,取一小盆,將小米飯和麪粉攪拌均勻製成疙瘩; |
步驟2 | 坐鍋點火倒入油,下薑末煸炒,放入蟹塊翻炒,加入適量清水,放入香菇末、火腿末,待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味,再放入胡蘿蔔末、海裙帶菜和疙瘩,煮至疙瘩熟後,打入雞蛋絮,出鍋撒上香菜即可。 |
- 做法十二:西紅柿疙瘩湯
【食材準備】
麪粉、雞蛋、西紅柿、青菜
【製作步驟】
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 麪粉放碗中,水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將麪粉攪成麪疙瘩。 |
步驟2 | 雞蛋打散備用。 |
步驟3 | 清水燒開放入麪疙瘩,煮開放入西紅柿塊,繼續煮熟。 |
步驟4 | 放入打散的蛋液,筷子攪動幾下。 |
步驟5 | 放入鹽、雞粉、香油、葱花、青菜開鍋即可。 |
- 做法十三:老北京疙瘩湯
食材準備
主料:麪粉
輔料:清水、西紅柿、雞蛋、番茄醬、葱、薑末、生抽、鹽、白糖
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 粉倒入一個大一點的碗中,慢慢的加入清水。 |
步驟2 | 邊加水邊攪拌,攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。 |
步驟3 | 鍋中燒水,放入西紅柿,開鍋即可關火。 |
步驟4 | 剝去西紅柿表皮,用水燙過後比較好剝。 |
步驟5 | 西紅柿切成塊備用。 |
步驟6 | 炒鍋倒入適量的玉米油,放葱花和薑片炒香鍋底。 |
步驟7 | 下入西紅柿塊翻炒,放入少量白糖。 |
步驟8 | 再淋入番茄醬,翻炒均勻。 |
步驟9 | 加入熱水,大火燒開。 |
步驟10 | 水開後下入打散的小疙瘩,用勺子不時攪拌下,避免沾鍋,加入鹽,生抽調味。 |
步驟11 | 稍煮片刻,慢慢倒入打散的雞蛋。 |
步驟12 |
疙瘩湯菜品特色
説起疙瘩湯,上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家為了省事和節約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、
疙瘩湯的營養價值在於,麪粉中含有大量的維生素B族,在酸性環境中,維生素B族是比較穩定的,但加鹼做麪食時,這種穩定性會受到破壞。煮麪條時,大量的營養素會流失到麪湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麪粉中的多種營養素保存在湯中,可以很好地避免麪食中營養的損失。所謂“原湯化原食”,也充分説明了這一點。
疙瘩湯的具體做法是:
2.半碗麪粉用涼水調成細細的麪疙瘩備用。
3.水燒開後,將麪疙瘩倒入鍋內煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸後,放入葱花,少許鹽調味,即可食用。
做麪疙瘩時,水要一點點地倒入碗內,做到邊倒水邊不停地攪拌,而且一定要用涼水,這樣麪疙瘩才會做得又小又細,入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長,否則不但顏色不好看,而且吃起來口感也很差。
疙瘩湯營養價值
雞蛋
蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起着極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
(2)脂肪:每100克雞蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。(3)氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
(4)其他微營養素:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。