煮餅

煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰爭前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷於天津、北京、西安、濟南、開封、太原、運城、 芮城等內地城市，而且聞名於上海、廣州、海南等地。晉南的一些縣城和大集鎮，一般經營食品的店裏，都掛着“聞喜煮餅”的幌子，作為招攬顧客的名牌。魯迅先生在小説《孤獨者》中有“我提着兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6釐米的一窩金絲，吃到嘴裏，酥沙鬆軟，不皮不粘，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的餘香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。

“餅”字由來已久，《説文》曰：“餅，面餈也，，從食，並聲。”周禮祭太牢，其中有種祭品叫“牢丸”，就是用面做的圓形食物。這大概是餅的最早記載。山西的餅食，同麪條、花饃等麪食一樣著名，歷史悠久，品種繁多，食用普遍，有烤制、烙制、炒制、還有水煮、油炸等多種製作方法。在山西，東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北至雁門關，不管你是在賓館飯店的筵席上，還是集市廟會的吃攤上，以及普通人家的餐桌上，都能經常見到餅食的蹤影。如果説，到山西而沒品嚐山西的麪條、沒吃過山西醋等於沒到過山西的話，那麼到了山西，不吃山西的餅，同樣也不能不説是一種遺憾。 ^[1] 

麪粉1400克，白糖300克，紅糖220克，蜂蜜550克，香油400克(實耗)，飴糖1100克，芝麻仁650克，蘇打粉10克，清水少許(上述原料可制煮餅約5千克)。

1.煮餅瓤：先將1100克麪粉上籠蒸熟，晾乾，搓碎，再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩餘的生面粉300克，將上述原料搓揉成麪糰(軟硬如蒸饃麪糰)。

2.油煮：鍋上火加入香油約1000克，油熱後手揪面劑，揉成鴿蛋大的圓球，放鐵絲笊籬內在水裏蘸一下(可防止煮餅脱皮裂縫)，瀝乾水分，投入油鍋中，中火炸約3分鐘左右，待其外皮呈棗紅色時撈出。

3.滾汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬製10分鐘，待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸約2分鐘(為使蜜汁滲入煮餅內)，然後撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻後，煮餅即做好