湯

中國人喝湯的歷史由來已久，在中國發現的世界上最古老的一本食譜出自中國公元前2700年，食譜上記載有十幾道湯菜，其中一道“銀海掛金月”（即鴿蛋湯）流傳至今。湯文化是中國人的飲食精髓，或清淡或濃郁，湯的滋味就方寸碗盤之間陶醉你的味蕾。

古人認為湯為流質，如水般無孔不入。通過文火慢熬把食材中的鮮味和營養物質都融入湯中，喝湯不僅能夠品嚐到食材的美味，還有利於消化吸收，因此湯是我們歷史悠久的飲食文化中不可缺少的一環。

相傳女皇武則天非常愛喝湯，自己喝湯還不夠，硬是把宮廷裏的宴會辦成了“喝湯大會”。後來，這種喝湯大會被唐代的禮部定為國宴。唐朝王建的《新嫁娘》裏，就有“三日入廚下，洗手作羹湯”的詩句。宋代詞人吳文英也曾在《杏花天·詠湯》描述過湯的美味。

中國人擅長用各類食材煲湯，想要清淡一些，就用各類蔬菜加上嫩滑的肉片或雞蛋同煮，清新且鮮美。想要吃點“葷腥”，也可以用老雞、老鴨、豬雜、泥鰍等食材來煲湯，高蛋白高營養，不會對腸胃造成負擔，味道格外香醇。講究養生的，還可以在湯中加入藥材，比如枸杞、大棗、當歸、蟲草花等，不僅為湯增加一股藥香，更讓這碗湯滋補營養。 ^[2] 

大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。

一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。例如北京烤鴨會經常配有用鴨骨架制的湯。

中國菜上湯可能在進餐過程中的任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。

多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個別不調味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。

從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。

從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。

在中國廣東，把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認為有較高的營養成份。

湯的粘度通常高於水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見成分有：

固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。

懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。

澱粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。

蛋白質特別是膠原蛋白，例如高湯經常使用一定量的骨頭、皮、蹄等燉煮而成。

各種湯品(10張)

上海：老鴨粉絲湯 羅宋湯 三鮮湯 醃篤鮮 咖喱牛肉湯 老鴨湯 黃豆豬蹄湯 杏香紅棗雞腿湯

江蘇：鴨血粉絲湯

浙江：西湖蓴菜湯

四川：酸辣湯、三巴湯

廣東：碗仔翅、紫菜湯、老火湯

江西：瓦罐煨湯 ^[1] 

福建：佛跳牆、莆田紅菇湯

河南：胡辣湯、哨子湯、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、等

台灣：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯

山東：單縣羊肉湯

山西：興縣冒湯

安徽：祁門中和湯、𦠿湯

湖北：排骨藕湯

湖南：三合湯

貴州：刨湯

新疆：缸子肉

西藏：魯朗石鍋雞 ^[3] 

日本：味噌湯、豬肉湯、吸物（吸い物、すまし汁）、卷纖湯（けんちん汁）

朝鮮半島：牛肋骨湯、人參雞湯、海帶湯

泰國：冬蔭功湯

印度：咖喱肉湯

法國：馬賽魚湯、法式洋葱湯

西班牙：西班牙冷湯

俄國：羅宋湯

美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）