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老鴨粉絲湯
鎖定
老鴨粉絲湯又名鴨血粉絲湯，是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一；老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，和以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
老鴨粉絲湯基本釋義
老鴨粉絲湯菜品特色
老鴨粉絲湯生產製作
原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鴨料油5克
做法：
（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；
（2）在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香葱，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
老鴨粉絲湯營養成分
1. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
3. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微温。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
4. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
