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南京鴨血粉絲湯
鎖定
鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成,以其口味平和,鮮香爽滑的特點與南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。
- 中文名
- 南京鴨血粉絲湯
- 外文名
- Nanjing duck blood vermicelli soup
- 分 類
- 金陵菜,金陵小吃
- 口 味
- 鮮香,清淡,爽口
- 主要食材
- 鴨血,粉絲,鴨腸,鴨肝,鴨胗,豆腐果,鴨湯,等
- 風行地區
- 江蘇省南京市、江蘇省鎮江市
南京鴨血粉絲湯菜品歷史
傳説有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉,不料粉絲掉進去弄髒了。無奈他只好把粉絲和鴨血一起煮,卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只聞湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事,封此人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯,後人遂得此佳餚。
南京鴨血粉絲湯菜品製作
南京鴨血粉絲湯成菜特徵
鴨血粉絲湯是南京的特色小吃,主要特點是口感鮮香,十分爽口宜人。
南京鴨血粉絲湯食材原料
鴨血一盒 | 鴨腸100克 |
鴨肝100克 | 粉絲100克 |
鴨架適量 | 胡椒粉2克 |
鹽2克 |
南京鴨血粉絲湯製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 準備所有食材,鴨架就是片鴨片下的。 | |
步驟2 | 鴨架加清水煮半個小時,加兩克鹽調味。特別鮮的湯。 | |
步驟3 | 鴨血清水煮熟,撈出備用。 | |
步驟4 | 粉絲清水煮熟,撈出放碗裏,鴨肝,鴨腸碼在上面。 | |
步驟5 | 另起鍋,舀入一些鴨湯。燒開 | |
步驟6 | 放入鴨血再煮兩分鐘,這樣鴨血更加入味。 | |
步驟7 | 鴨血也撈出碼在粉絲上。撒上青蒜和葱,胡椒粉。 | |
步驟8 | 澆上鴨湯。開吃。 |
- 做法二
食材
鴨骨架1副,薑片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,薑蓉10克,葱花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,滷包一個。
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入薑片大火煮開後,小火煲1小時製成高湯。 |
步驟2 | 先用冷水加薑片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用滷水用小火滷約1小時。 |
步驟3 | 鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。 |
步驟4 | 鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。 |
步驟5 | 另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。 |
步驟6 | 放入所有調味料及香菜,薑蓉,切片的滷鴨內臟即可。 |
- 做法三
食材
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。 |
步驟2 | 把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯裏煮。 |
步驟3 | 過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持温度不下降。 |
步驟4 | 把粉絲放入燙粉絲的勺裏,在湯裏燙一兩分鐘,倒進碗裏。 |
步驟5 | 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。 |
南京鴨血粉絲湯烹製關鍵
1、鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在製作該菜品時一定不要忘記要多加姜。
2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨,及要氽燙去血水。
南京鴨血粉絲湯營養價值
鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衞、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經常食用。
南京鴨血粉絲湯注意事項
粉絲傳統加工工藝中,需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明,過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷,劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加。此外,過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經系統正處於發育時期,就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響,孕婦要少吃。粉絲中主要是澱粉,糖含量較高,比糧食更容易讓人吸收,所以糖尿病人最好少吃。
[2]
南京鴨血粉絲湯獲得榮譽
“2021中國時尚盛典”發佈九大時尚榮譽,南京鴨血粉絲湯名列國潮美食小吃TOP榜。
[5]
南京鴨血粉絲湯團體標準
- 參考資料
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- 1. 鴨血粉絲裏的初戀味道 .南京日報網.2017年07月20日[引用日期2017-09-28]
- 2. 《味解鄉愁》第二十八期:南京鴨血粉絲 .荔枝網.2017年04月29日[引用日期2017-09-28]
- 3. 鴨血粉絲湯 .知網[引用日期2021-03-13]
- 4. 鴨血粉絲怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-09]
- 5. 2021中國時尚盛典 重磅發佈九大時尚榮譽 .央視網[引用日期2021-10-21]
- 6. 南京將制定鴨血粉絲湯糰體標準,專家:應為“紅線標準” .百家號.2022-10-19