羅宋湯

“羅宋湯”這一名稱據説是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語，發音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱，在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。

在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用番茄醬或是隻放極少用以着色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄着幾絲紅腸而已，番茄多不剝皮，反正與那西菜館裏的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“番茄煮水”，吃着也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。

奶油10g、洋葱15g、胡蘿蔔丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿蔔丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、番茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g

牛肉或豬肉一塊、洋葱一顆、馬鈴薯一顆、胡蘿蔔一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、麪粉兩大匙、鹽適量

洋葱一顆半（切小片），馬鈴薯兩顆（切丁），胡蘿蔔三小條（切丁），包心菜（切小片），牛肉/牛筋各一盒（切丁），大蒜三瓣（切碎），番茄罐一罐，番茄醬糊一罐（加三大量杯水拌勻），鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些許，橄欖油兩大湯匙

牛腩300克、中型土豆1個、胡蘿蔔半個、洋葱半個、西紅柿1個。

西紅柿醬（原味的哈，如果你選用西紅柿沙司，那麼後面的調料就得調整着用）40克、鹽、黑胡椒碎、綜合香草各適量、糖少許。

牛肉，洋葱，土豆，番茄，圓白菜，胡蘿蔔，番茄沙司，麪粉，黃油，植物油，黑胡椒，鹽。

1、這個菜適合週末煮，平時煮比較費時間，而且超級費鍋，需要不停地洗，懶鬼一般不做這個。

2、牛肉不一定要燉，可以用高壓鍋，20分鐘就好。

3、切丁切煩，可以買個蔬菜加工器，一按就好。

4、黃油不想用，可以換植物油，做完了，覺得就是一西式亂燉。

5，洋葱加黃油一定要煸炒時間長一些，這樣湯更香濃。炒油麪一定要掌握火候，不然要炒糊，放油麪的作用是增加湯的濃稠度。

水2000cc、牛腱心500克、豬大骨3大塊、洋葱1個、胡蘿蔔1根、馬鈴薯2個、番茄3個、捲心菜4片、鮮味炒手1大匙、鹽少許、番茄醬半杯、姜3片、酒2大匙

主料：牛腩、芹菜、洋葱、胡蘿蔔、西紅柿、番茄醬

輔料：白胡椒粉、香葉、鮮百里香、黃油、葱姜、鹽

主料：牛腱子

輔料：捲心菜、洋葱、芹菜、西紅柿、胡蘿蔔、土豆

調料：黑胡椒、香葉、低筋麪粉、醬油、紅酒、黃油、番茄醬、白糖、食鹽

牛腩300g，番茄醬100g，番茄150g，胡蘿蔔50g，包菜150g，洋葱150g

黃油10g，鹽3/2小勺，檸檬汁2小勺，白糖2大勺，生薑20g，紅酒40g，麪粉30g，胡椒粉1/2小勺

1.牛腩要先用高壓鍋煮軟。

2.包菜最後放是為了保持脆感。

3.熟麪粉先用水調勻再放入鍋內才不後有疙瘩。

4.番茄醬最好用罐裝的。

5.這道湯還可以加甜菜頭和紅腸。

牛肉2斤，帶葉甜菜根（beet）2棵，大頭菜半個，胡蘿蔔1根，歐防風根1根，酸乳酪1勺，大蒜兩瓣，白醋2勺

牛尾1斤，牛骨1斤，歐防風根1根，胡蘿蔔1根，洋葱1個，香菜1棵，西芹一片，黑胡椒10粒，香菜籽10粒，香葉兩片。

捲心菜1個，胡蘿蔔2個，土豆3個，西紅柿4只，洋葱2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。

聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麪粉一兩，油、鹽、糖適量備用。

殺菌

促進消化 降血壓降血脂

防癌抗癌

延緩衰老 補鈣

增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸

平肝降壓 鎮靜安神 防癌抗癌 養血補虛 緩解皮膚之疾

減緩色斑

延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食

高膽固醇患者忌食

三高人羣適宜

有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜

一般人羣均可食用

血壓偏低、脾胃虛寒忌食

高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜

脾胃虛寒、月經期間不宜進食