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沙司
鎖定
沙司簡介
熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。製作沙司以原汁牛肉清湯或雞
的食用減少,而一些不含高脂肪、蛋白質的素沙司不斷出現,進一步豐富了沙司
的種類。
各種沙司都含有可口芳香和不同顏色的原料,可以起到增強菜餚滋味、增加
美觀色澤的功用,熱沙司還可起到保温的作用。
常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、韃靼沙司(Tartar Sauce)、千島沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黃沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙司(Mint Sauce)、辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、蘋果沙司(甜)(Apple Sauce)、橘沙司(甜)(Orange Sauce)
沙司素沙司
脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司,主要是使用了可溶性膳食纖維——素肉粉吸水30倍,與橄欖油、黃油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜湯或其它的原料乳化後,可製成濃素沙司輔助漿料。如將素肉粉吸水50倍,可製成薄狀的素沙司,再多吸水還可以製成稀的和清的沙司。