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牛腱子
鎖定
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
肉質紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。
- 中文名
- 牛腱子
- 外文名
- leg beef
- 分 類
- 家常
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 牛腱子肉2000克。,冰糖50克,生抽200克,精鹽25克,料酒10克
- 漢語拼音
- niújiànzi
牛腱子醬牛腱子的做法
【菜名】 醬牛腱子
【菜系】 家常菜譜
【主料】 牛肉【做法】 滷
【味型】 鹹鮮
【成菜】 涼菜
原料
做法
材料替換
口味變化
調料中增加豆瓣辣醬,稱為辣香牛腱子。
牛腱子與牛腱子相關菜品
(1)茄汁牛肉湯
原料:
做法:
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、葱段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭,撒上葱末即可。
特點:湯鮮甜,有營養。
(2)香蒜牛肉 材料:
調味料:
1、滷湯1鍋;
做法:
1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加葱、姜煮40分鐘,熟軟時撈出;
2、放入滷湯內滷20分鐘,然後關火,浸泡至湯汁稍收干時撈出,再改刀切片;
3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝乾,放入牛肉內;
4、將調味料(2)與蒜末調勻,淋在牛肉上,拌勻後盛入盤內。
(3)拌花腱
[原料]
[製法]
1.將牛腱子切絲;黃瓜洗淨切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝乾水待用。
2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。
[特點]
清淡爽口,別有風味。
牛腱子營養知識
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
牛腱子適合人羣: 一般人羣均可食用
1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
3. 清燉牛肉能較好地保存營養成分。
6. 紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。
8. 牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
牛腱子食物營養成分
食物名稱 | 牛腱子 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 122 千卡 |
蛋白質 | 23 g |
脂肪 | 3.3 g |
膽固醇 | 61 mg |
飽和脂肪酸 | 1.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
葉酸 | 3 μg |
膽鹼 | 25.1 mg |
生物素 | 1.3 μg |
鈉 | 83 mg |
鎂 | 22 mg |
磷 | 181 mg |
鉀 | 182 mg |
鈣 | 5 mg |
鐵 | 0.3 mg |
銅 | 0.01 mg |
鋅 | 5.07 mg |
硒 | 2.5 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.13 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.69 mg |