牛高湯

所屬菜系：湯羹類

主料：牛骨2公斤、牛雜1公斤、香料束1束、番茄2顆、水8000CC、胡椒粉1大匙

香料束材料：洋葱1/4顆、丁香15～20顆、紅蘿蔔1/4根、西洋芹1根、月桂葉1片、青蒜1支、巴西里莖、百里香1束。

1、先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。

2、將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫（油質及雜質）。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。

3、香料束做法：將丁香按壓入洋葱中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。