- 中文名
- 牛腩
- 外文名
- Beef Brisket
- 口 味
- 營養豐富，豆香肉軟
- 主要食材
- 牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉
- 適宜人羣
- 一般人羣均可食用
- 營養價值
- 蛋白質、氨基酸
- 食用禁忌
- 感染性疾病、肝病、腎病
牛腩分類
編輯坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
牛仔腩：veal breast。
牛腩的示意圖
牛腩營養價值
編輯1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
3、牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。
牛腩藥用價值
編輯味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
[1]
牛腩食用禁忌
編輯1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
4、一般人羣均可食用，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
[2]
牛腩烹飪方法
編輯1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。
各種用牛腩做的美食(20張)
5、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
紅燒牛腩
牛腩牛腩食譜
編輯牛腩食物營養成分
編輯| 食物名稱 | 牛腩 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 332 千卡 |
| 蛋白質 | 17.1 g |
| 脂肪 | 29.3 g |
| 膽固醇 | 44 mg |
| 飽和脂肪酸 | 14.7 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 13.3 g |
| 葉酸 | 4 μg |
| 膽鹼 | 30.6 mg |
| 生物素 | 0.6 μg |
| 鐵 | 0.6 mg |
| 銅 | 0.01 mg |
| 鋅 | 2.69 mg |
| 硒 | 3.2 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.06 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 2.2 mg |
| 維生素B6 | 0.1 mg |
