-
單縣羊肉湯
鎖定
- 中文名
- 單縣羊肉湯
- 產地名稱
- 山東省單縣
- 品質特點
- 色白似奶，水脂交融，鮮而不羶
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2015年第74號
- 批准時間
- 2015年06月19日
單縣羊肉湯產品特點
單縣羊肉湯品質特性
單縣羊肉湯，屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。
[5]
民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”的説法。
[1]
[6]
單縣羊肉湯
單縣羊肉湯
單縣羊肉湯工藝特色
正宗單縣羊肉湯用水、放肉、添火、配料都十分講究。其“秘方”是：先將50斤清水倒入鍋中，待水響時加入鮮肉30斤、羊雜（下鍋時，需將心、肝、肚等分別用開水氽一下）和骨架一副，接着用急火燒開，頂出血沫和髒氣，用竹編勺避除後再添冷水10斤，開鍋後再次撇出血沫，爾後將各種作料如陳皮等按一定比例下鍋；同時外加生薑、大葱各半斤和適量的鹽，大約熬製45分鐘即可食用。
單縣羊肉湯
單縣羊肉湯產地環境
單縣地處山東省西南隅、魯豫皖蘇四省結合部，位於東經115°48′－116°24′和北緯34°34′－34°56′之間，總面積1702平方千米。單縣位於黃河沖積平原，地勢西南高，東北低，海拔高度為38.5至59米，屬北温帶黃河沖積平原，四季′明，光照充足，平均氣温13.9℃，無霜期213天，降雨量737.1毫米。優越的地理氣候條件，適宜於農作物的生長，為養羊業準備了充足的飼料，最高峯時，單縣青山羊的存欄量達到100多萬隻，為單縣羊肉湯的發展提供了必要的物質基礎。
[7]
單縣羊肉湯歷史淵源
單縣羊肉湯已有數千年曆史。原始社會末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，他們過着半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。單縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。
[4]
據當地《單縣風物》及新版單縣誌載：清嘉慶十二年（1807年）年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勳三人開設“三義和湯館”，後來三家分開經營。由於徐家技術好，製作精細，一時間風靡全城。而徐家積蓄了大量資本後又開始轉營其他的生意，所以也就沒能創下正式的品牌。
民國二十四年（1935年）春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運法共同出資，羊肉湯館如期開張，因為其時在春天，《三國演義》中又有“桃園三結義”的典故，遂取字號為“三義春”。為使字號更加響亮，他們專門請當時曾留學日本，在單縣湖西一帶頗有名氣的文人陳布經先生在長三尺、寬六寸（意為“三人六六大順”）的花梨木牌匾上題寫了“三義春”三個隸書大字。三人還對招牌進行了淺雕、着漆、包銅角，以使其看上去更為醒目，易長期保存。
“三義春”羊肉湯在熬製工藝上，既繼承師傳，又經過自己不斷地研究，逐漸創出自己的獨特風味，在食客中有着很好的口碑。其調料齊全，色澤光亮，湯汁味美、營養豐富，在單縣及周邊地區迅速打響。當時所經營的湯種類花樣繁多，著名的“天花（羊腦）湯”，有健腦明目之功；“口條湯”，有壯身補血之能；另外還有三孔橋湯、馬蜂窩湯等共72個品種。再加上服務周到熱情，生意日漸興隆。
[3]
民國二十五年（1936年），國民黨山東省主席韓復榘來單縣品嚐了羊肉湯，臨走時特意裝了七罈子，每壇50斤，用汽車運到沈鴻烈處賞軍。
單縣羊肉湯生產情況
單縣羊肉湯產品榮譽
單縣羊肉湯
單縣羊肉湯地理標誌
單縣羊肉湯地域保護範圍
單縣羊肉湯質量技術要求
一、原料、輔料要求
1.羊肉：
（1）品種：濟寧青山羊
（2）產地條件：植被茂盛，飼草豐富。
單縣羊肉湯(3張)
（4）水：產地範圍內水質符合國家生活飲用水標準、呈弱鹼性。
2.輔料：
（1）配主料：葱段、姜塊、鹽；
（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；
（3）其它輔料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工藝
1.工藝流程：加水燒至80℃
↓
羊骨、羊肉→沖泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬製→二次撇沫
→羊油蒙頂→撈肉切片→湯成→成品
↑↑
配主料、香辛料其它輔料
2.工藝要點：
（1）沖泡：經過排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時；
（2）切塊：骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨時鍋內温度60℃下料，燒開15分鐘撈出；
（5）撇沫：將血沫去淨；
（6）熬製：使鍋內一直處於沸騰狀態，直至湯汁濃稠，色白似乳，不羶不膩，香醇誘人，熬製時間≥3小時。
三、質量特色
1.感官特色：乳白色，有光澤，鮮潔爽口、不腥不羶、不粘不膩。
2.理化指標：
項目 | 指標 |
氯化鈉（克/100克） | 1.0—2.5 |
固形物（克/100克） ≥ | 20 |
單縣羊肉湯專用標誌使用
單縣羊肉湯產地範圍內的生產者，可向山東省單縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。單縣羊肉湯的檢測機構由山東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
[1-2]
單縣羊肉湯產品事件
- 參考資料
-
- 1. 單縣羊肉湯 ．國家知識產權局[引用日期2018-08-29]
- 2. 2015年第74號 ．國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-08-29]
- 3. 單縣羊肉湯 ．大眾網[引用日期2014-05-06]
- 4. 淺析中華第一湯單縣羊湯的發源史 ．中國農業新聞網[引用日期2018-08-29]
- 5. 山東省人民政府 禮儀之邦 16地市小吃系列 菏澤 ．山東省人民政府[引用日期2020-12-14]
- 6. 咱單縣羊肉湯獲批國家保護啦 ．網易新聞．2015-07-11[引用日期2015-07-12]
- 7. 自然環境 ．單縣人民政府[引用日期2018-08-29]
- 8. 單縣羊肉湯：一年賺了六億多 ．農村致富經[引用日期2018-08-29]
- 9. “2021年好客山東網紅打卡季”評選結果正式揭曉 ．百家號[引用日期2021-10-15]
- 10. 央視推出專題片《誰的小吃》，重點報道單縣羊肉湯產業發展之道 ．澎湃新聞[引用日期2021-12-09]
