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樟茶鴨
鎖定
此菜選料嚴謹,製作精細。
- 中文名
- 樟茶鴨
- 分 類
- 川菜系
- 口 味
- 口味鮮鹹、煙香濃郁,口感皮酥肉嫩
- 主要食材
- 肥公鴨
樟茶鴨菜品特色
外觀紅黃誘人,外酥裏嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香氣,風味鹹香,入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來,去腥效果非常好,肉香濃郁,若佐以果木或茶葉來燻烤,風味更佳,燻出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色,為正宗樟茶鴨的風味。
樟茶鴨做法
樟茶鴨原料
肥公鴨1只(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,紹酒、精鹽、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(約耗100克左右),鋸木屑500克,柏樹葉750克,樟樹葉50克,茶葉、樟木屑各適量,開花葱1.5克,甜麪醬少許。步驟
1.將鴨宰殺煺淨毛,在背尾部橫割7釐米長的口,取出內臟,割去肛門,洗淨。盆內放入清水2000克左右,加花椒20粒和精鹽,將鴨放入浸漬4小時左右撈出,再放入沸水鍋中稍燙,緊皮取出,晾乾水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻,放入燻爐內點燃起煙,以竹製熏籠罩上,把鴨子放入籠中,燻10分鐘後翻個兒,燻料中再加茶葉和樟木屑,再燻10分鐘,至鴨皮呈黃色時取出。
2.將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁,均勻抹在鴨皮上及鴨腹中,將鴨子放入大蒸籠內,蒸2小時,取出晾涼。
3.炒鍋上旺火,下菜油燒至八成熱,將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出,刷上芝麻油。
最後,將鴨子切成3釐米長、1.5釐米寬的小條裝盤,鴨皮朝上蓋在鴨頸上,擺成鴨形。
樟茶鴨製作關鍵
樟茶鴨製作指導
1. 烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微温。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
2. 需準備樟樹葉100克、茶葉20克,做燻鴨用。
樟茶鴨營養價值
鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻。
此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地溶出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起着重要作用。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,鴨肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
豆腐皮:
1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;
3. 並含有多種礦物質,補充鈣質,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋:
藕粉:
4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。
藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
黃豆:
1. 黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率;
8. 黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
樟茶鴨食療作用
豆腐皮:可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
黃豆:性平、味甘;健脾、補血、利水。
樟茶鴨食物相剋
樟茶鴨適用人羣
一般人皆可食用。
2. 平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。
樟茶鴨所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 四川省文化和旅遊廳 關於省級天府旅遊美食候選名單的第二次公示 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2021-07-11]