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川菜系

川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裏有不少對於川菜的記載。

川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多

樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸

辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇

濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。

在烹調方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、乾燒、炸

燻、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適

應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個

大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。

其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞

丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔

面、賴湯圓、龍抄手等。

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