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https://baike.baidu.hk/item/含氮浸出物/5654137
含氮浸出物
鎖定
含氮浸出物,肉、禽類在水中煮時,溶於水中的含氮物質。
中文名
含氮浸出物
特 點
溶於水
種 類
肉、禽
包 含
核苷酸、嘌呤鹼
含氮浸出物
含氮浸出物主要包括核苷酸、嘌呤鹼、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等,它們是肉中香氣的主要成分,一般成年動物含量高於幼年動物。
圖集
含氮浸出物的概述圖(1張)
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最近更新:
丁君茹1
(2022-10-11)
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