香料植物

香料植物(15張)

香料按使用目的分食用香料、工業香料。食用香料如花椒、八角、茴香等；工業香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等。 ^[2] 

香料植物芳香化合物大部分含在植物的皮、葉、花中。 ^[3] 

從根部提取香料的植物：鳶尾、花椒、菖蒲、姜、薑黃等。 ^[2] 

從莖，葉提取香料的植物：麝香草、留蘭香、野薄荷、荔枝草、百里香，月桂、木蘭、五味子等。 ^[2] 

從花部提取香料的植物：玫瑰、香檸檬、丁香、菊花，啤酒花、紫丁香，桂花、百合、金銀花等。 ^[2] 

從果實中提取香料的植物：櫻桃、草莓，川陝花椒，九里香、檸檬、香檸檬、香橙、金柑，蒔蘿、東北茶鏢、酸棗等。 ^[2] 

從種子提取香料的植物：扁桃、山杏、茴香、芫荽、芹菜、葫蘆巴、豆蔻、胡椒、八角、茴香、芝麻等。

從樹皮中提取香料的植物：斯里蘭卡肉桂，中國肉桂、川桂皮等。 ^[2] 

現已發現地球上動植物種類大約有190多萬種，其中動物150多萬種，植物40多萬種。在植物中，草的種類約佔三分之二強，近三十萬種，統稱草本植物。據不完全統計，我國已發現的種子植物中，有103個科、288屬的500多種植物含有芳香物質，而有開發利用價值的香料植物種類有60多科、170屬、400多種，其中進行批量生產的天然香料品種已達100多種，如八角茴香、桂皮、薄荷、山蒼子、桂花、柏木等都在國際市場上佔有很大份額。 ^[4] 

可作為香料的菊科植物有藏木香、茵陳蒿、澤蘭、甘菊、雪蓮花、青蒿、黃花蒿、果香菊、山蔌、金盞菊、香矢車菊、除蟲菊等等。 ^[4] 

藏木香，別稱青木香、祁木香、土木香。屬菊科植物，多年生草本，株高1.5m左右。根圓錐狀或塊狀，木質化。莖直立，中上部有分枝。葉披針形，葉緣鋸齒狀，基生葉有長柄，莖生葉無柄，葉背及莖被短絨毛，花黃色，頭狀花序，花果期7-9月份，以根入藥。對土壤、氣候要求不嚴，多生於田邊、河谷等喜陽且濕潤的環境，肥沃的砂質壤土更宜生長。耐寒性強，在-20℃的低温下可正常越冬，適宜在海拔2000-3000米的地區栽培種植。產於湖北、陝西、新疆、四川、西藏等省區。 ^[4] 

【香料來源】

以土木香為主，藏木香根與土木香根混用，但用香須以川藏青海的總狀土木香為原始的藏木香。 ^[4] 

甘菊也被稱之為“洋甘菊”、巖香菊，菊科管狀花亞科，二年生或多年生草本，高0.3-1.5米，有地下匍匐莖。莖直立，自中部以上多分枝或僅上部傘房狀花序分枝。莖枝有稀疏的柔毛，但上部及花序梗上的毛稍多。基部和下部葉花期脱落。 ^[4] 

甘菊生物學特性喜温暖濕潤氣候、陽光充足、忌遮陰。耐寒，稍耐旱，怕水澇，喜肥。生山坡、岩石上、河谷、河岸、荒地及黃土丘陵地，海拔630-2800米。分佈於甘肅、新疆及西藏等地。 ^[4] 

甘菊有很多品種，代表性品種為德國甘菊和羅馬甘菊。羅馬甘菊（多年生草本）的花朵比德國甘菊（一年生草本）則氣味更清淡、葉子都有清香，味道微苦，給人很輕微的刺激感。 ^[4] 

適宜搭配：連翹、桔梗、決明子、龍膽草、夏枯草、枸杞子、熟地黃、金銀花等。 ^[4] 

【香料來源】

為菊科植物小甘菊的全草。清代的《古今圖書集成》説，甘菊，唯產於菊潭（今河南省西峽縣丹水鎮菊花山）者為佳。此甘菊與杭白菊二者不同，用時需注意辨別。 ^[4] 

在豆科中，有一些就是香料植物，如：甘草、金合歡、台灣相思、海紅豆、合歡、香豌豆、香花槐、刺槐、紫藤等。

甘草，別名甜草根、紅甘草、粉甘草、粉草、美草、蜜甘，蜜草、菇草、國老、靈通、甜草、甜根子、棒草等，為豆科甘草屬植物甘草的根和根狀莖，多年生草本，高30-100釐米。喜乾旱氣候。適於生長在砂土或砂質壤土地帶，但不宜在地下水位高的地區栽種。生於乾燥草原及向陽山坡。

分佈東北、西北、華北等地。主產內蒙古、甘肅；其次為陝西、山西、遼寧、吉林、黑龍江、河北、青海、新疆等地。以內蒙古鄂爾多斯市杭錦旗所產品質最優。

【香料來源】

豆科甘草屬植物甘草的根和根狀莖。野生品秋季採挖，栽培品於播種3·4年後，在秋季採挖，除去殘莖，按粗細分別曬乾。 ^[5] 

市面銷售的甘草為豆科植物甘草（東甘草為東北、內蒙古東北部產，而西甘草為內蒙古西部、甘肅南部、青海東部、山西及陝西北部所產）、脹果甘草或光果甘草的乾燥根。 ^[5] 

合歡，又名絨花樹、夜合歡、馬纓花、青堂、黃昏、合昏、夜合、萌葛、烏賴樹、宜男、馬纓、絨樹、烏樹、茸花枝、夜合槐、絨花樹、烏絨樹、夜關門等。為豆科合歡屬植物。落葉喬木，夏季開花，莢果條形，扁平，不裂。高4-15米。花期6-月；果期8-10月。生於山坡或栽培。合歡喜温暖濕潤和陽光充足環境，對氣候和土壤適應性強，宜在排水良好、肥沃土壤生長，也耐瘠薄土壤和乾旱氣候，但不耐水澇，對二氧化硫、氯化氫等有害氣體有較強的抗性。 ^[5] 

產於我國黃河流域及以南各地。分佈於華東、華南、西南以及遼寧、河北、河南、陝西等省。 ^[5] 

【香料來源】

(1)合歡皮：為豆科植物合歡的樹皮。 ^[5] 

(2)合歡花：別名夜合花、烏絨等，為豆科植物合歡的花或花蕾，微香。 ^[5] 

如黃精、玉竹、知母、蘆薈、麥冬、天門冬、土茯苓、藜蘆、貝母、重樓、葱、蒜、韭、黃花菜、百合、玉簪、吊蘭、鬱金香、萱草、天香百合、東方百合、文竹、香龍血樹、麝香百合、王香百合等。 ^[6] 

百合屬，鱗莖卵形或近球形；鱗片多數，肉質，卵形或披針形，無節或有節，白色，少有黃色。莖圓柱形，具小乳頭狀突起或無，有的帶紫色條紋。葉通常散生，較少輪生。性喜温暖濕潤環境，稍冷涼地區也能生長，能耐乾旱、怕炎熱酷暑、怕澇，對土壤要求不甚嚴格，很多品種的百合花都有馥郁的花香。 ^[6] 

全球約80種，分佈於北温帶。我國有39種，其中三個種原變種不產我國，南北均有分佈，尤以西南和華中最多。 ^[6] 

鱗莖含澱粉，可供食用（如：百合、卷丹等），有的種類作藥用（如：卷丹、山丹、山百合、松葉百合、渥丹、賽渥丹、輪葉百合、高原卷丹、野百合等），有的種類花含芳香油，可提取作香料（如：麝香百合等）。 ^[6] 

【香料來源】

百合科植物百合、細葉百合、麝香百合及其同屬多種植物鱗莖的鱗葉。秋、冬採挖，除去地上部分，洗淨泥土，剝取鱗片，用沸水撈過或微蒸後，焙乾或曬乾。以及其鮮、乾花蕾。 ^[6] 

鬱金香，別名：鬱香、紅藍花、紫述香、洋荷花、草麝香、鬱香、荷蘭花等。屬百合科鬱金香屬的多年生草本。鱗莖卵形，直徑約2cm，外層皮紙質，內面頂端和基部有少數伏毛。葉3-5枚，條狀披針形至卵狀披針形。花單朵頂生，大型而豔麗，無苞片；花被片6，離生，易脱落，外輪披針形至橢圓形，內輪倒卵形，長5-7cm，寬2-4cm，紅色或雜有白色和黃色，有時為白色或黃色；雄蕊6，等長，花絲無毛；子房長圓形，3室，無花柱，柱頭增大呈雞冠狀。蒴果室背開裂。種子多數，扁平。花期4-5月。 ^[6] 

原產歐洲，我國引種栽培。本種為廣泛栽培的花卉，因歷史悠久，品種很多。 ^[6] 

【香料來源】

百合科植物鬱金香的花。春季開花期採花，鮮用或曬乾。 ^[6] 

大部分可供觀賞，仍有入藥人香的蘭科植物如天麻、石斛、白芨、建蘭、指甲蘭、卡特蘭、苞舌蘭、香子蘭、西昌春劍等。 ^[5] 

石斛，別名林蘭、禁生、杜蘭、金釵花、千年潤、黃草、吊蘭花等。多年生附生草本，莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60釐米，粗達1.3釐米。石斛喜在温暖、潮濕、半陰半陽的環境中生長，不耐寒，對土肥要求不甚嚴格，野生多在疏鬆且厚的樹皮或樹幹上生長，有的也生長於石縫中。 ^[5] 

產台灣、湖北南部、香港、海南、廣西西部至東北部、四川南部、貴州西南部至北部、雲南東南部至西北部、西藏東南部。 ^[5] 

石斛花姿優雅，玲瓏可愛，花色鮮豔，氣味芳香，與卡特蘭、蝴蝶蘭、文心蘭被喻為“四大觀賞洋花”。 ^[5] 

【香料來源】

為蘭科植物金釵石斛、美花石斛、鐵皮石斛、束花石斛、馬鞭石斛的莖。 ^[5] 

栽後2-3年即可採收，生長年限愈長，莖數愈多，單產愈高。一年四季均可收割。新收之石斛，鮮用者，除去鬚根及雜質，另行保存。幹用者，去根洗淨，搓去薄膜狀葉鞘，曬乾或烘乾。 ^[5] 

建蘭，又名：燕草、秋蘭、八月蘭、官蘭等。多年生常綠草本，地生植物，假鱗莖卵球形。根長圓柱狀，簇生，肥厚。蒴果含多數微細種子。花期夏、秋季。生於疏林下、灌叢中、山谷旁或草叢中，海拔600-1800米。產我國安徽、浙江、江西、福建、台灣、湖南、廣東、海南、廣西、四川西南部、貴州和雲南。 ^[5] 

【香料來源】

為蘭科植物建蘭的花。建蘭花，秋季採。建蘭品種甚多，其中以花色純白者為上，稱為素心蘭。 ^[5] 

可作為香料植物的有玫瑰、月季、梅花、香水月季、香莓、木瓜、枇杷、白鵑梅、木香花、貼梗海棠、唐棣、櫻花、小果薔薇、大馬士革薔薇等。

玫瑰，又名徘徊花、刺客、穿心玫瑰、刺玫花、赤薔薇花、海桂、筆頭花、湖花、刺玫菊等。屬薔薇科落葉灌木，枝杆多針刺，奇數羽狀複葉，小葉5-9片，橢圓形，有邊刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花有紫紅色、白色等，果期8-9月，扁球形。玫瑰喜陽光充足，耐寒、耐旱，喜排水良好、疏鬆肥季沃的壤土或輕壤土，在粘壤土中生長不良，開花不佳。宜栽植在通風良好、離牆壁較遠的地方，以防日光反射，灼傷花苞，影響開花。

原產中國北部。全國各地均有栽培。以山東、江蘇、浙江及廣東最多。 ^[5] 

玫瑰作為農作物時，其花朵主要用於食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油應用於化妝品、食品、精細化工等工業。 ^[5] 

【香料來源】

為薔薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花。揀去雜質，摘除花柄及蒂。 ^[5] 

梅花，又名酸梅、黃仔、合漢梅、白梅花、綠萼梅、綠梅花等，屬薔薇科李屬早春開花的植物，是我國的傳統名花，具有怡人的香氣。據統計，中國現有12個變種和變型的野生梅種質資源，323個梅花品種和204個果梅品種，是野生種質和栽培品種最多的國家。 ^[5] 

由於梅花抗寒性較差，通過與紫葉李、杏等近緣種雜交，選育出櫻李梅系和杏梅系等眾多抗寒性強的梅花品種，基本解決了梅花抗寒的問題，但這些雜交種喪失了真梅系品種具有香氣的特點，在選料中需多加註意。 ^[5] 

【香料來源】

為薔薇科植物梅的花蕾。初春花未開放時採摘，及時低温乾燥。 ^[5] 

唇形科的植物一般都含有揮發性芳香油，可以提取香精，藥用或烹飪做調料。例如薄荷、迷迭香、羅勒、馬鬱蘭、薰衣草、百里香、一串紅、益母草、夏枯草、丹蔘、香薷、藿香、黃芩、白蘇、紫蘇、半枝蓮、茜草等。 ^[5] 

迷迭香，屬唇形科常綠小灌木，高可達2米，是一種名貴的天然香料植物，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的功效。其莖、葉和花具有宜人香味，花和嫩枝提取的芳香油，可用於調配空氣清潔劑、香水、香皂等化妝品原料。性喜温暖氣候，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。我國曾在曹魏時期引種，現主要在我國南方大部分地區與山東地區栽種。 ^[5] 

【香料來源】

為唇形科植物迷迭香的全草。 ^[5] 

薰衣草，又名香水植物、靈香草、香草、黃香草，屬唇形科薰衣草屬半灌木或矮灌木，是一種名貴而重要的天然香料植物，其香氣清香肅爽、濃郁宜人。其葉形花色優美典雅，藍紫色花序頎長秀麗，是庭院中一種新的多年生耐寒花卉，適宜花徑叢植或條植，也可盆栽觀賞。 ^[5] 

原產於地中海沿岸、歐洲各地及大洋洲列島，現已遍及地中海與黑海沿岸諸國。我國已有栽培，其中天山山脈腹地的新疆伊犁哈薩克自治州，是我國薰衣草種植加工的主要基地，是亞洲地區最大的香料生產基地。 ^[5] 

【香料來源】

為唇形科植物薰衣草的全草。6月採收，陰乾。 ^[5] 

薄荷，又名蕃荷菜、菝茼、吳菝茼、南薄荷、貓兒薄苛、野薄荷、昇陽菜薄苛、荽荷、夜息藥、人丹草、見腫消、水益母、接骨草、土薄荷、魚香草、香薷草。為唇形科多年生芳香草本，莖直立，高30-80cm。對環境條件適應能力較強，多生於山野濕地河旁，在海拔2100米以下地區可生長。 ^[5] 

廣泛分佈於北半球的温帶地區，中國各地均有分佈，其中江蘇、安徽為傳統地道產區，但栽培面積日益減少。 ^[5] 

【香料來源】

唇形科薄荷屬植物薄荷的乾燥地上部分。夏、秋二季莖葉茂盛或花開至三輪時，選晴天，分次採割，曬乾或陰乾。 ^[5] 

禾本科植物中也只是有一些屬於香料植物，例如香茅、芸香草、枯草、香根草、楓茅等。1-香茅

香茅，又稱為茅香、香麻、大風茅、檸檬茅、茅草茶、姜巴茅、姜草、香巴茅、香茅草、風茅草，屬禾本科香茅屬，多年生草本，含有檸檬香味，是常見的香草之一。 ^[5] 

栽植於耕地、園中或坡地。世界主要產地為斯里蘭卡、爪哇、馬達加斯加、南非，其中以爪哇品質較好。我國華南、西南、福建、台灣地區有栽培。 ^[5] 

香茅精油是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油，也可用於室內當芳香劑。 ^[5] 

【香料來源】

為禾本科植物香茅的全草。全年均可採，洗淨，曬乾。 ^[5] 

芸香草，別名韭葉芸香草、諸葛草、香茅筋骨草、小香茅草、茅草筋骨、香茅草、臭草、韭葉芸香草、石灰草、黃柏草等。屬禾本科多年生草本，有香氣。生於海拔2000-3500米的山地、丘陵、河谷、乾旱開曠草坡，且需較温暖的氣候環境，並以排水良好的坡地為佳。產於陝西、甘肅南部、四川、雲南、西藏（墨脱）等地區。 ^[5] 

【香料來源】

為禾本科植物芸香草的全草。夏末初秋割取地上部分，曬乾或晾乾。 ^[5] 

瑞香科，雙子葉植物，喬木或灌木，稀為草本。葉互生或對生，單葉，全緣，無托葉。本科約50屬500種，分佈熱帶和温帶地區，尤以非洲為多。我國有9屬約90種，主產長江以南。瑞香、結香為著名觀賞樹種，其花都芳香濃郁，可取其作為香料；土沉香的木材芳香，可作薰香香料。 ^[6] 

天然沉香，從種植到結香需十年、百年乃至千年。土沉香主根發達，種植3年開始開花結果，株高在定植5年或10年前增長緩慢。多數採取人工造香技術，有砍傷法、半斷幹法、化學法、人工接種結香法、鑿洞法等。 ^[6] 

檀香科，雙子葉植物，檀香目的一科，全球約36屬400多種，我國有7屬21種。半寄生灌木、草本或喬木，多數是根寄生，也有莖寄生，產於熱帶和温帶地區。葉含少量葉綠素，能製造食物，有幾屬葉退化呈鱗片狀，互生，不分裂。但所有種類都具有吸器，伸入寄主體內以獲得水分和養分。花小而不明顯，兩性或單性；通常單生，也有簇生於葉腋或成小穗狀者。 ^[6] 

檀香，別名：旃檀、白檀、白檀香、黃檀香、真檀、裕香等。制香用料取檀香科植物檀香的心材。全年可採，採得後切成小段，除去邊材（製造檀香器具時，剩下的碎材，亦可利用）。分黃檀香和白檀香兩種。黃檀香色深，味較濃；白檀香質堅，色稍淡。以色黃，質堅而緻密、油性大，香味濃厚者為佳。 ^[6] 

姜科是單子葉植物姜目的一科。本科約有47屬700種，主要分佈在熱帶地區。我國約有19屬150餘種5變種，主要分佈在南方各地。姜科是多年生草本，通常具有芳香，莖短，有匍匐的或塊狀的根莖，葉基部具有葉鞘；花兩性，兩側對稱，下部合生成管；果實為蒴果，種子常具有假種皮。 ^[6] 

本科植物很多種類是重要的香料和藥用植物，如姜、砂仁、薑黃、襄荷、小豆蔻、高良薑、益智、草果、草豆蔻、鬱金、莪術等。 ^[6] 

其中，草豆蔻又名豆蔻、漏蔻、草果、豆蔻子、草蔻、大草蔻、偶子、草蔻仁、飛雷子、彎子。制香與用藥取姜科植物草豆蔻的種子團，夏、秋季果熟時採收，曬至8-9成幹，剝除果皮取出種子團曬乾。 ^[6] 

木犀科，是雙子葉植物綱菊亞綱的一科，常綠或落葉喬木或灌木，有時為藤本。葉對生，很少為互生（素馨屬），單葉或羽狀複葉，無托葉。果實為核果、蒴果、漿果或翅果。約26屬600餘種，廣佈於温帶和熱帶各地。我國有12屬約200種，分佈於南、北各地。誤食植株任何部分都會引起嚴重不適。本科包括很多藥用和香用植物，如：素馨花、毛茉莉、迎春花、黃素馨、素方花、多花素馨、女貞、桂花、華北紫丁香、洋丁香、茉莉花、油橄欖等。 ^[6] 

其中，素馨花別名耶悉茗花、野悉蜜、玉芙蓉、素馨針等。制香取木犀科植物素馨花的乾燥花蕾。於夏、秋季節，花蕾形成後選晴天，當太陽尚未升起時採摘花蕾，隔水蒸15-20分鐘，使其變軟後，取出晾乾即成。以色金黃、氣香濃者為佳。在配香中，素馨花是調配“龍涎香”的主要香料之一。 ^[6] 

香料植物資源的開發利用有着十分悠久的歷史，早在公元前，我國民間就開始用桂花泡製美酒。秦漢以後、香料植物的應用逐漸擴大。 ^[7] 

可以從中提取芳香化合物可用於製造出許多價值較高的香料，供食用、藥用或化工原料等。 ^[3]  在汽水、飲料、酒、糖果等食品中作矯味劑或香原料的有葛縷子、薄荷、胡盧巴和茴香等；在化妝品、香水、香皂、牙膏以及油漆、橡膠及塑料製品中作保香劑或調香原料的有木犀科、松科、柏科、菊科蒿屬、杜鵑花科杜鵑花屬及薔薇科薔薇屬的種類；在文化用品以及香煙中作賦香劑或調香原料的木樨、小纈草、甘松等。民間常栽培紅花、胡盧巴、芫荽和花椒作調香劑，以增進主食和菜餚香味。 ^[1]