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炒羊肉
鎖定
炒羊肉是用羊肉製作的一道菜,色澤金黃,香嫩滑潤,味醇適口。羊肉具有獨特的羶味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有羶味。
- 中文名
- 炒羊肉
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 羊肉,木耳,雞蛋清
炒羊肉所需食材
主料:羊肉(瘦)200克
輔料:木耳(水發) 25克 雞蛋清30克
調料:香油15克 花生油50克 鹽2克 料酒10克 醬油15克 味精3克 澱粉(玉米)10克 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 辣椒20克
炒羊肉製作方法
2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好;
5. 原勺上火,羊肉片回勺,倒入兑好的調味汁,顛炒均勻,淋入麻油,出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程,需備花生油約500克。
做法指導
雞蛋清
羊肉(瘦)做法指導:
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下嚥。
木耳(水發)做法指導:
木耳清洗:
1. 在温水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2. 温水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
雞蛋清做法指導:
需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裏;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗裏,蛋白順着漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗裏;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來説,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
炒羊肉食用須知
營養價值
主料——羊肉
各式炒羊肉(20張)
木耳(水發) :木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
適合人羣
炒羊肉
羊肉(瘦)適合人羣:
一般人羣均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
木耳(水發)適合人羣:
一般人羣均可食用。
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;
3.孕婦不宜多吃。
雞蛋清適合人羣:
一般人羣均可食用
木耳
羊肉(瘦)食療作用:
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
木耳(水發)食療作用:
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
雞蛋清食療作用:
營養成分
能量907.24千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質47.55克 脂肪72.9克 碳水化合物16.44克 葉酸2.18微克 膳食纖維1.24克 膽固醇120毫克 維生素A26.05微克 胡蘿蔔素24.6微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.46毫克 煙酸11.03毫克 維生素C1.25毫克 維生素E34.05毫克 鈣63.09毫克 磷451.97毫克 鉀957.2毫克 鈉2064.8毫克 碘15.76微克 鎂93.65毫克 鐵13.1毫克 鋅12.82毫克 硒17.11微克 銅0.38毫克 錳0.9毫克
炒羊肉菜品特色
比起牛肉來還是羊肉更好吃些,羊肉具有補腎壯陽、補虛温中等作用,而且羊肉鮮嫩,營養價值高。
- 參考資料
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- 1. 炒羊肉