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辣子雞丁
鎖定
辣子雞丁營養價值
成品辣子雞丁(20張)
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家選用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱作“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種“荸薺英”,這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒,利尿通便,化濕祛痰,消食除脹等功效。
川味辣子雞丁(6張)
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣子雞丁烹飪方法
辣子雞丁做法一
1.雞脯肉去掉筋膜,洗淨後切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿後,下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時,下入荸薺、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兑成的汁,迅速翻炒,並滴入少許醋炒勻即可。
辣子雞丁做法二
主料:雞肉(125克)
輔料:雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
製作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍,使其鬆軟,易入味。然後切成雞丁,加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
6.鍋中餘油倒出,隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒,並將已調好的葱、薑湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入醋汁少許,拌勻即成。
工藝提示
原料雞肉選擇雞脯肉。
辣子雞丁做法三
1. 雞胸肉切丁,加入醬油、料酒、澱粉拌勻,醃20分鐘;
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用
3. 薑切片,葱切節
4. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出;
辣子雞丁做法四
輔料:
辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、
製作步驟:
1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2.將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿
3..鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。
4.鍋燒熱油,下入幹椒絲、泡椒、辣醬、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁
5.調味後炒勻,勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩,辣味十足。
辣子雞丁做法五
原料:
製法:
1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
辣子雞丁做法六
特色:
原料:
嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 葱15克 香油、精鹽各5克 豬油100克
製作:
將雞脯肉刻成0.3釐米見方的十字花紋,在切成1.5釐米見方的丁,盛入碗內,加入濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻,醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兑成汁
荸薺去皮,切成1釐米見方的丁,葱切成1釐米的顆粒,紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟,放入雞丁炒散,
辣子雞丁做法七
口味:辣 難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘
分類:
川菜 禽類老少皆宜
主料:
雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 葱 姜蒜雞蛋
輔料:
鹽 白糖 澱粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油
步驟:
1.將雞脯肉洗淨,去掉筋膜,切成小丁;葱薑蒜洗淨後分切切末。
3.炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿後,下入油鍋滑熟,然後再下入辣椒,葱薑蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,澱粉,白糖,高湯兑成的調味汁,迅速翻炒,最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
辣子雞丁做法八
做法及食材:
(2)將雞去除全部的粗細骨頭,切成2釐米的雞丁,加入鹽1克,醬油,花雕酒,濕澱粉抓勻,醃製入味。
(4)將生抽(2勺),醋(1勺),雞精,芝麻油,50毫升高湯,濕澱粉兑成汁備用
(5)鍋放入旺火上,油燒至7成熟,放入雞丁,炸至雞丁外皮呈金黃色。
(6)另起油鍋,放入乾紅辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。
(7)放入炸好的雞丁,再倒入兑好的調料汁,稍微燜一會兒。
辣子雞丁做法九
用料
- 雞腿2個
輔料
1.材料大集合
2.雞腿洗淨,剁成小塊,越小越好,剁雞腿時要注意安全
3.雞肉切到這麼大就差不多了
4.將剁好的雞腿肉放入碗中,加入澱粉、料酒、生抽、鹽,攪拌均勻,醃製半個小時,鹽要多放些
5.幹辣椒切段,蒜、生薑切片
6.鍋燒熱,放入植物油,這道菜的缺點是費油,所以油要多放些
7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡,但還沒有沸騰,將醃好的雞肉下鍋,不停翻炒,以防止粘鍋
8.當雞肉變色後兩三分鐘就可以撈出來了,控油備用
10.加入幹辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘鍋
11.將剛才炒好的雞丁下鍋,繼續翻炒
12.翻炒至雞丁熟透即可,出鍋前加上芝麻
13.裝盤,香辣逼人啊,“米飯殺手”,減肥又泡湯了
辣子雞丁烹飪技巧
1、這裏就來解説下為啥生雞肉要多加鹽,因為第一遍入鍋油炸之後,雞肉表面已經酥熟,再放鹽的話,鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了,為了入味,所以一開始就要多放些鹽;
2、個人認為這道菜炒幹些更好吃,不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格,所以親們量力而行,一次做的肯定比一次好。
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辣子雞丁製作竅門
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量,既要使炸乾的雞丁回軟,又不能有過多的水分。