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紅燜羊肉
鎖定
- 中文名
- 紅燜羊肉
- 分 類
- 豫菜
- 口 味
- 香辣可口、軟嫩筋道
- 主要食材
- 羊肉,紅棗,辣椒等等
- 流行地區
- 河南省新鄉市及周邊地區
- 配 料
- 紅棗、枸杞等
紅燜羊肉菜品特色
紅燜羊肉起源於河南新鄉,由李武卿先生創制,65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮,在西藏當過邊防軍。老先生説當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味,後來又北上京城,經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就想着將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒,更適合咱這中原人的口味。時間一長,他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。
説起紅燜羊肉的歷史,那最早是1988年,李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房,開了間飯莊,想不到生意一下子紅火起來,一些老食客,幾乎是天天來吃。
紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評,很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機,由食客變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原,闖進京都,成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間,新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處,早市沒有羊”的奇特景觀。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。
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紅燜羊肉做法介紹
紅燜羊肉做法一
食材準備
約5000克重的公山羊1只, 辣醬450克 ,紅醬油200克 ,料酒500克, 胡椒粉5克 ,大料10克 ,山奈3克 ,肉桂15克 ,丁香2克 ,草果5~6枚, 白蔻3克 ,小茴3克 ,砂仁3克, 陳皮4克,香葉5克 ,紅棗50克 ,枸杞15克 ,孜然20克, 姜塊100克,大葱250克 ,精鹽、雞精、味精各適量 ,食用油750。
製作步驟
1、公山羊宰殺後剮去皮,除去內臟、頭蹄,再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污,之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝乾水分;姜塊、大葱洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜葱爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色後,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內,並摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上,用中火燒開後撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜葱、胡蘿蔔及香料渣不用,調入雞精、味精和孜然粉。
紅燜羊肉做法二
食材準備
製作步驟
1、羊後腿肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊;
2、燒一鍋開水,水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出,再用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、鍋中熱油,倒入葱段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘後,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色;
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒過羊肉;
紅燜羊肉做法三
食材準備
羊肉(後腿)、胡蘿蔔、土豆、葱、姜、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖
製作步驟
1.羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(開着蓋子)後繼續煮兩分鐘,撈出洗淨瀝乾。
2.炒鍋燒熱放一湯匙油,爆香京葱和薑片,接着倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個,再倒入200ml開水。
5.電高壓鍋,壓力選擇高壓,時間設定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開始工作。
6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊,入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關火備用。
8.選擇輔助烹飪按鈕。
紅燜羊肉做法四
各式紅燜羊肉成品(16張)
3、把羊肉倒入鍋以後,先用大火烹煮,在水沸騰半小時後改為文火煨燉,從而使料味充分滲入肉質,半小時後出鍋。
4、然後把油倒入鍋中,待油燒熱後,倒入切好的葱薑蒜,爆出香味。
5、接着把洗乾淨的羊肉倒入鍋中翻炒。
7、將調好味的羊肉倒入壓力鍋,倒入適量清水,然後加入八角、香葉、桂皮、冰糖和蘿蔔用大火煮沸後然後用小火把羊肉酥爛,湯汁濃稠。
8、起鍋前撒上適量黑胡椒,然後再撒上葱花,即可食用。
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紅燜羊肉營養價值
紅燜羊肉營養分析
紅燜羊肉作為美食中的精品,其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載:“羊肉,性温味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人蔘補氣,羊肉補形”之論。俗話説:“藥補不如食補”,這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
紅燜羊肉功效
紅燜羊肉營養成分
熱量:2030707.55大卡
鉀:4032281.72毫克
磷:1960332.2毫克
膽固醇:600000毫克
鎂:170265.82毫克
蛋白質:146019.53克
維生素A:110330.6微克
鈣:90399.28毫克
硒:71808.03微克
鋅:60603.46毫克
煙酸:52005.65毫克
鐵:39010.32毫克
脂肪:39004.42克
維生素C:10182.5毫克
維生素E:3110.76毫克
碳水化合物:2104.95克
胡蘿蔔素:2047微克
維生素B2:1600.49毫克
維生素B1:1500.34毫克
銅:1100.85毫克
葉酸:66.4微克
膳食纖維:15.52克
錳:2.06毫克
碘:0.6微克
維生素B6:0.42毫克
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紅燜羊肉食物相剋
羊肉與乳酪相剋——二者功能相反,不宜同食。
羊肉與醋相剋——醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。
羊肉與半夏相剋——同食影響營養成份吸收。
羊肝與紅豆相剋——同食會引起中毒。
羊肝與竹筍相剋——同食會引起中毒。
不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。因為羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性温,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入後,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病。
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紅燜羊肉宜食人羣
慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜;
紅燜羊肉忌食人羣
外感病邪,素體有熱者慎用。
- 參考資料
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- 1. “新鄉一絕”紅燜羊肉創始人的“紅燜”情結 .新浪新聞中心.2011-12-19[引用日期2015-01-13]
- 2. 紅燜羊肉的做法
- 3. 紅燜羊肉的做法 .中國吃網菜譜大全[引用日期2014-01-23]
- 4. 羊肉的幾種做法 這兩種必推薦 .西部網[引用日期2019-02-26]
- 5. 羊肉的營養價值