油麪筋

油麪筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。

小麥麪粉經過水洗、沉澱，就是小麥澱粉，其副產品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋裏一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的油麪筋。

油麪筋是江蘇無錫的特產，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麪筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麪筋早已成為無錫著名的土特產了。杭州富陽的龍門鎮也盛產油麪筋。當地的油麪筋在當地人填入特製的裏料後口感美味無比。每逢龍門民俗文化節，龍門面筋也成為了餐桌上必不可少的一道美食。

説起油麪筋的來歷，最早還是尼姑庵裏的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜，有時在庵裏一住就是六七天。庵裏有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。燒飯師太總是麩皮汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裏，試着開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻。只見鍋裏一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油麪筋”。 沒多久，油麪筋進了千家萬户，肉釀麪筋、麪筋炒肉絲、菜燒麪筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。 ^[2] 

外觀(6張)

油麪筋知識介紹： 麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。

油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

油麪筋適合人羣： 一般人羣均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

油麪筋食療作用： 油麪筋性涼、味甘；

有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。

油麪筋做法指導： 油麪筋除可直接入烹外，常用於鑲餡成菜，如“油麪筋塞肉”等。