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白辣椒
鎖定
以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食,家家喜愛。它也成為來此旅遊的全毛家紅燒肉國各地遊客們必點的菜色之一。
白辣椒外觀與口感
白辣椒搭配各類食材(10張)
白辣椒白椒與湘菜
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神秘,也許大家並沒有怎麼聽説過,但在中國飲食大省湖南,它就是家喻户曉的食品。中國大多數人都知道這樣一句話:“四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣。”這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。從大街小巷中越來越多的川菜館、湖南菜館,就可以看到中國口味喜辣的人逐漸增多。白辣椒的形狀尖尖的呈黃白色,最為普遍的烹製方法是幹煎,煎好的辣椒都是一整條的,不大吃辣的人若一口下去,差點就出人命。湖南的辣椒大多是作為乾貨,都是用辣椒的尖頭製作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時,將新鮮辣椒切碎,放在罈子裏醃製,而且還往往放上刀豆,蔬菜等一同醃製。製成的辣椒或當作料,或直接食用,長期食用的話,再吃其它的菜就索然無味了。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒幹豆角燒肉等等。
白辣椒白椒與湘潭
在毛澤東故里湘潭,以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食,家家喜愛。它也成為來此旅遊的全國各地遊客們必點的菜色之一。可以説,湘潭這一道美食,使得人們對湘潭的好感倍增,也更加了解和喜愛湘菜。
白辣椒白椒製作方法
白辣椒原料
新鮮、完整、乾淨的青或紅辣椒,(注意:不能破皮)。
白辣椒佐料
白辣椒具體步驟
1.等待夏天,太陽暴曬的時機來臨。選好有強光的地點。
3.在辣椒上蓋一層薄膜(一定要加蓋,曬出來才好看)。
4.曬幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。
5.收回已變白的辣椒。然後就有好幾種處理方法。
2)剪開後拌鹽,放罈子裏保存。(必須放大量的食鹽)
3)不剪,直接拌鹽,放到罈子裏。(必須放大量的食鹽)
4)醃製,方法和泡菜相類似。
6.幾天以後就可以入菜了。
白辣椒搭配各類食材
白辣椒白辣椒炒牛肉
白辣椒炒牛肉的做法簡單,是美食傑私家菜做法菜譜裏的常見菜。白辣椒炒牛肉口味屬於香辣,做法屬炒菜類,但怎麼做白辣椒炒牛肉最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,讓自己跟着感覺來做這道白辣椒炒牛肉吧~~
食材:牛肉300克、白辣椒100克
2.鍋裏放油,把薑絲蒜蓉葱花爆香,放入白辣椒炒香後瀝出。
3.鍋裏留底油,燒至起煙,倒入牛肉滑開,倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。
白辣椒白辣椒炒肉
用料:白辣椒 豬肉絲
調料:蒜大葱醬油 雞精
菜系:湘菜
做法:
1.鍋裏燒熱油後,放入大蒜爆香;
2.放入肉絲略炒至八成熟,加少許醬油,倒入白辣椒翻炒;
3.最後放入大葱和雞精調味即可。
白辣椒白辣椒蒸雙臘
原料:臘鴨腿一隻、湖南臘香乾一塊、白辣椒適量。
調料:薑絲、葱絲、葱段各適量。
1.將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一會兒;臘鴨腿洗淨後放入鍋中加入適量的水煮約10分鐘後撈出;
2.將泡好的白辣椒撈出瀝乾切成小段,然後鋪在盤子的底部;臘香乾洗淨後切成薄片擺在白辣椒上面;煮過的臘鴨腿切成塊,擺放在臘香乾上,最後放入薑絲與葱段;
白辣椒白辣椒煮魚雜
主料:魚雜750克。
輔料:白辣椒25克,青蒜25克。
做法:
1.將魚雜洗淨,魚膘切破,白辣椒切成3釐米長的段,用水略泡後擠幹水分,青蒜切斜段,薑切片,葱切花,紫蘇切末。
2.鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下魚雜過油,迅速倒入漏勺瀝油。
白辣椒白辣椒炒雞胗
主料:雞胗 白辣椒
配料:朝天椒2-5個 大蒜1頭
佐料:生薑4-8片(切成絲)、醬油、食用油、鹽、料酒、澱粉做法:
1.將雞胗切成薄片,加鹽、料酒、澱粉和醬油醃製10-30分鐘;
2. 將白辣椒(後面介紹製作方法,如果嫌麻煩,白辣椒也可以不要,只是味道稍微差點意思)切成1釐米左右的小段;
3.將朝天椒(根據個人口味,如果不喜歡太辣可以不放,中等辣可以放3個左右)切成小段(1釐米左右);
5.將已經切好的朝天椒、白辣椒上鍋煸炒,白辣椒看起來有些脆時加薑絲、拍好的蒜頭大火翻炒片刻,後倒入雞胗繼續翻炒1-2分鐘後出鍋裝盤。
白辣椒白椒爆鴨脖子
主料:土豆50克,滷好的鴨脖子250克,熟芝麻3克。
做法:
1.將杭椒、白辣椒、幹辣椒分別切2釐米的小段,土豆去皮洗淨切成4×1×1釐米的條,拍吉士粉備用。
白辣椒白椒炒豬血丸子
豬血丸子炒臘肉在湖南,冬天的時候幾乎家家户户都會做豬血丸子。在農村,一般人家過年的時候都會殺過年豬,有很多人家都用柴火來做飯,將醃製好的肉塊懸掛於土灶上方,利用煙火將其慢慢燻烤至臘香濃郁、風味獨特,讓人回味無窮。
主料:豬血丸子、湖南臘肉、白辣椒、大蒜、葱。
做法:
2.白辣椒洗淨後用清水浸泡10分鐘左右,撈出瀝乾水分,切碎;大蒜去皮切片,葱切成段。
4.加入大蒜與白辣椒,翻炒約兩分鐘後加入葱段炒勻後即可出鍋。
白辣椒白椒蒸香乾
製法:
1.香乾切成薄片,均勻地碼在碟內待用.
2.白辣椒切碎後過水再炒香.
3.把白辣椒鋪在香乾片上,再撒上味精、蠔油、白糖.上籠蒸8分鐘,撒上葱花,淋少許生抽即成。
白辣椒白椒雞雜
做法:
1.雞胗切成片,白辣椒切碎.紅椒切成米,蒜苗切小段
2.將切好的雞胗用鹽、味精、料酒、生粉醃製好待用3、鍋內放油.將雞胗快速過一下油,撈出,鍋內留油.將白椒、紅椒炒香,下薑末、蒜末、雞胗.旺火翻炒.調入味精、料酒。勾少許薄芡,下蒜苗.淋入香油裝盤即成。
白辣椒白椒酸辣雙龍
原料:鮮魷魚 水發魷魚 白辣椒
做法:
(1)將兩種魷魚 打成花刀
(3)勾芡
特點:酸、辣、鮮、色澤清澈
白辣椒淵源與發展
據當地傳説,白辣椒發展於元朝末年,朱元璋征戰期間在瀏陽一山峯上跌落至河水中,漂至鎮頭雞首州。百鳥圍繞盤旋,叼來農户曬的白椒,朱元璋吃後大驚,味脆色香。顏色稀有。建立王朝後曾派劉伯温尋找救命美食,無果。後回覆“天子卧沙灘,眾神都不安。此乃神食搭救”。後白辣椒做法流傳至民國抗日時有了第一次發展,有李三公仗義疏財發展瀏陽河畔川旱地農業生產,建立搞棚,壓蔗曬白辣椒撲豆角支持抗日,收留抗日英雄。英雄在此地帶動陳四爺陳滿爺等參加抗日聯軍。現陳滿爺已年近百歲,身體健康。金井坡處搞棚生產工具已進國家文物保護局。1990年中國經濟飛速發展,白辣椒也跟着走出傳説中神秘的村莊成為商品。近年來帶動河南、陝西、山東、廣西等地種植業發展。帶動縣市經濟發展,現白辣椒已成為中國大小酒店餐館必備食材。有望走出國門與世界分享。