辣不怕

辣不怕

俗話説：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕。”而辣不怕指的就是貴州人。

“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。”

據説這句話是賀龍説過的話，看來貴州人吃辣的是有一套。

四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。以前重慶屬於四川，這兩地人以麻辣為主，橫貫大江南北的川菜，重慶火鍋就足以讓人感受到這兩地辣的魅力了。

四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。目前見於記載的最早可能是在嘉慶末期，當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陝交界的大巴山區。同治以後，四川食用辣椒才普遍起來，以至“山野遍種之”。據清代末年傅崇矩的《成都通覽》，光緒以後成都各色菜餚達1328種之多，而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時代的徐心餘在《蜀遊聞見錄》中也有類似記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”

貴州深處雲貴高雲，辣椒是最出名的，如老乾媽，泡椒等。其實就算這麼出名的辣椒和貴州人自制的辣椒相比，是小巫見大巫，在高山那些地方，種出葉子椒辣味更厲害。

至乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，緊接着與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台灣府志》中，有了台灣島食用辣椒的記載。嘉慶(1796年～1820年)以後，有記載説，黔、湘、川、贛四省已開始“種(辣椒)以為蔬”了。道光年間(1821年～1850年)，貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。同治時(1862年～1874年)貴州人則“四時以食”海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。

湖南人是吃辣椒的，有些地方吃的不是一般的厲害，毛澤東吃辣椒算是家喻户曉了吧？湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多，但在道光以後，食用辣椒便較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，説明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯裏都要放辣椒了。