白椒炒臘肉

白椒炒臘肉是湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。主要原料有臘肉、白椒。白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬乾而成的。白椒的辣並非是幹辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片，放滾水裏過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。