白椒炒雞胗

Sautéed Chicken Gizzards with Pepper

【菜餚特點】

便於家庭製作 脆辣 鮮嫩 非常下飯

【主要原料】

主料：雞胗 白辣椒

配料：朝天椒2－5個 大蒜1頭

佐料：生薑4－8片（切成絲）、醬油、食用油、鹽、料酒、澱粉

【製作工序】

1、 將雞胗切成薄片，加鹽、料酒、澱粉和醬油醃製10－30分鐘；

2、 將白辣椒（後面介紹製作方法，如果嫌麻煩，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差點意思）切成1釐米左右的小段；

3、 將朝天椒（根據個人口味，如果不喜歡太辣可以不放，中等辣可以放3個左右）切成小段（1釐米左右）；

4、 鍋內倒少量食用油，燒約七八成熟，下入雞胗，稍微翻炒至雞胗剛好熟，盛出；

5、 將已經切好的朝天椒、白辣椒上鍋煸炒，白辣椒看起來有些脆時加薑絲、拍好的蒜頭大火翻炒片刻，後倒入雞胗繼續翻炒1－2分鐘後出鍋裝盤。

【烹調要點】

1、 白辣椒不是一種辣椒品種，它是人工處理後的青辣椒，這裏介紹它的製作工序：

（a）選擇新鮮的青辣椒洗乾淨；

（b）將辣椒到入剛剛燒開的水中燙一燙，辣椒有明顯顏色變化立即撈出（千萬別燙過了，否則辣椒就熟了）；

（c）將晾乾的辣椒爆曬幾天，直到青色的辣椒曬成白色的辣椒；

（d）將白辣椒用剪刀剪開，再放入適量的精細食用鹽拌勻，用手再搓揉一下，放置0.5-1天。

（e）將處理後的白辣椒擺放室外讓太陽爆曬，一定要將白辣椒曬乾為止。裝入瓶中密封，隨時取用。

2、 朝天椒在油中煸炒後，整道菜會非常辣，不善於吃辣的可以在最後和雞胗一道放入。