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炒鱔絲
鎖定
- 中文名
- 炒鱔絲
- 主 料
- 黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲
- 配 料
- 醃料:麻油、古月粉少許
- 材 料
- 黃鱔400g,姜5g,蒜一頭,葱2根
炒鱔絲主料
炒鱔絲配料
炒鱔絲做法一
炒鱔絲做法二
炒鱔絲材料:
料酒,生抽,老抽,白糖,澱粉,鹽,胡椒粉
炒鱔絲做法:
1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.葱、姜、蒜切末備用。
3.熱鍋上油,油熱後,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲,邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻勻。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油鍋,把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
炒鱔絲功效營養
炒鱔絲爆素鱔絲的做法
冬菇去蒂洗淨,用剪刀旋剪成絲(絲長10釐米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精1克,濕澱粉40克攪勻,再加麪粉拌和。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油温回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成“素鱔絲”。原鍋置中火上,倒入豌豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味精1克,用粉面勾芡,即將素鱔絲倒入,顛鍋裝盤,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成
炒鱔絲豆芽炒鱔絲
原料:
1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
4、老薑一小塊切絲。
5、鹽適量。澱粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法:
1、鱔魚用沸水焯五秒鐘後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水,瀝乾待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入薑絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
炒鱔絲蒜苗炒鱔絲
【菜系】
【原料】
【做法-製作方法】
原料:鱔魚,蒜苗,四川豆瓣醬2湯匙,葱絲、薑絲、蒜末共30克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,花椒麪少許,香油1茶匙。
製作:1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗淨,切成絲,加紹酒和少許鹽拌勻待用;將蒜苗洗淨切段。2、炒鍋置中火上,放油100克左右,燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒片刻,加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒,油呈紅色時,放入蒜苗段炒出香味,放入醬油、香油、味精、葱絲、少許花椒麪炒勻,裝盤即可。
炒鱔絲香菜梗炒鱔絲
【菜系】
【做法-製作方法】
香菜梗炒鱔絲主料 活鱔魚800克,香菜梗50克。 調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,濕澱粉20克,香油30克。 作法 (1) 將活鱔魚殺後,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克 和濕澱粉,拌勻。香菜梗洗淨,切成3釐米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和温澱粉調成滷汁,(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速劃熟,後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進滷汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻 炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃,味香脆。
炒鱔絲蒿杆炒鱔絲
主料:鱔魚
烹製方法:
1、將青椒切絲,鱔魚切絲,蒿稈切段,蒜拍碎,姜切絲,鍋中放水,水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用;
2、取一小碗,加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁,坐鍋點火倒入油,下蒜末、薑絲大火煸炒,放入豆芽、青椒絲,烹少許料酒,放入鱔魚絲,倒入湯汁大火繼續翻炒,出鍋前淋香油即可。
特點:微麻微辣,鮮嫩脆爽。
炒鱔絲五彩鱔絲
材料
1、活鱔魚3條,宰殺、去骨(這道工序可由賣鱔魚的完成)
2、發好的黑木耳3朵,切成絲。
3、洋葱半個,切成絲。
4、紅椒1個,切成絲。
5、香葱若干,切成段。
6、生薑1塊,切成絲。
7、大蒜1個,切成絲。
調料
1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽
做法
1、將材料1有水略沖洗,先切成寸段,再切成絲(提示:只能略衝,要保持鱔魚的血腥,做出來的味道才會鮮美。)。
2、油鍋燒熱,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鱔絲爆炒1分鐘,加鹽,起鍋。
3、油鍋燒熱,放入材料2、3、4爆炒1分鐘,加鹽,翻炒兩下,再倒入爆炒過的鱔絲,加醬油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均勻,起鍋,裝盤。
炒鱔絲寧氏鱔絲家常菜
(1)熟鱔絲300克
薑絲5克
熟筍絲100克
韭菜50克
葱段5克
[製作流程]
(2)特點:浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹製,油潤肥美,風味獨特.
烹飪方法:鱔絲切成五釐米的段,韭芽切成4釐米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱,加入葱白燜香,然後加入醬油翻鍋,放入筍絲和白湯稍燒,加入韭芽,味精,葱段,用濕澱粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可
炒鱔絲食用指南
【營養成分】
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分,其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位,還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸,也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分,是一種高蛋白質低脂肪的食物。
【藥性功效】
【宜食】
【忌食】