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胡椒粉
（調味品）
鎖定
- 中文名
- 胡椒粉
- 外文名
- ground pepper
- 別 名
- 古月粉
- 主要原料
- 胡椒
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 胡椒鹼
- 主要食用功效
- 温中下氣，消痰解毒
胡椒粉分類
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脱去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。專家説，黑胡椒粉走裏，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
胡椒粉營養成分
2、胡椒粉裏含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。
3. 胡椒性温熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；
6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
胡椒粉生產製作
胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。
胡椒粉食療
作用
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有温中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 温中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。
偏方
1、治療胃痛。把胡椒0.6-1.5克研末拌水加紅糖吞服，也可用胡椒粉泡酒抹到胸口，可治療因受涼引起的胃痛。
2、紅棗5個，白胡椒10粒。先將紅棗洗淨去核，白胡椒略打裂開。然後在每個已去核的紅棗內放入白胡椒2粒，待煮飯時，放在飯面上蒸熟食用。此方温中補脾，暖胃止痛。適用於寒性胃痛。
3、胡椒12克，豬肚1個(約600克)，蜜棗5枚。豬肚用生粉、鹽擦洗內外，洗淨。將胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味後，飲湯吃豬肚、蜜棗。此方温中健脾、散寒止痛。
1、 白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化、促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
2、 胡椒粉的氣味能增進食慾；
3、 胡椒粉性温熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；
4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；
胡椒粉適宜人羣
宜食
胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食慾不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。
忌食
凡陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。
胡椒粉飲食文化
胡椒始見載於唐代《酉陽雜俎》《唐本草》諸書，傳為唐僧西域取經攜回。以後歷代本草均有記述，多供藥用，亦用於食品調味。
胡椒粉注意事項
1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；
2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉；
3.鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。
胡椒粉食物營養成分
| 食物名稱 | 胡椒粉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 361 千卡 |
| 蛋白質 | 9.6 g |
| 脂肪 | 2.2 g |
| 碳水化合物 | 76.9 g |
| 不溶性膳食纖維 | 2.3 g |
| 鈉 | 5 mg |
| 鎂 | 128 mg |
| 磷 | 172 mg |
| 鉀 | 154 mg |
| 鈣 | 2 mg |
| 錳 | 0.79 mg |
| 鐵 | 9.1 mg |
| 銅 | 0.32 mg |
| 鋅 | 1.23 mg |
| 硒 | 7.6 μg |
| 維生素A | 10 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.06 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 1.8 mg |
- 參考資料
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- 1. 海南黑、白胡椒有效成分的檢測及其分析 ．萬方數據[引用日期2018-11-23]
