小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分，正山小種產於政和、或者説桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統稱"外山小種"或"人工小種"。

正山小種紅茶，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗 煙燻小種茶是福建省特產。青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有松柴餘煙的炭火烘乾。煙燻的東西大多含有致癌物質指的是一些肉類，因為煙中的一些有毒物質和肉中的物質反應生成亞硝酸鹽、苯化物等，所以正山小種紅茶中應該不會含有致癌物質

正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區，先後獲得美國OCIA、德國BCS、日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，元正牌“正山小種”紅茶2002年3月獲中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局頒發的《原產地標記註冊》證書，為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。

紅茶是世界上消費量最大的一種茶類，最早創制於福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人餘干臣從福建罷官回原籍經商，把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣)，在堯渡街設立茶莊，依照”閩紅”試製紅茶並取得了成功，1876年在祁門擴大生產，隨後江西、湖南、台灣等地也都大力發展紅茶的生產。到19世紀80年代，我國的紅茶成為出口的拳頭產品，在國際市場上曾佔統治地位。後來紅茶傳到了印度和斯里蘭卡等國。

工藝紅茶屬於全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、乾燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度因素而異。發酵是決定紅茶品質的關鍵工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化，產生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物，形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶總的品質特點是紅湯、紅葉。

紅茶分為 (一) 小種紅茶 1、 正山小種 2、外山小種 (二) 工夫紅茶 1、 祁門工夫 2、滇紅工夫 3、寧紅工夫 4、川紅工夫 (三)紅碎茶紅茶經過切碎加工，呈顆粒型碎片，用沸水沖泡時茶汁浸出量大，適於加工成”袋泡茶”，適宜一次性沖泡。

正山小種紅茶 ^[1]  原產地在武夷山市星村鎮桐木關一帶。這裏地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣温攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日雲霧繚繞，且土質肥沃。由於採用松柏木柴明火加温萎凋和重煙焙乾，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山。

而武夷山附近所產的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”以區別武夷山以外所產之小種。 原農業部副部長，當代茶聖，全國政協常委吳覺農先生所著《茶經述評》中“茶類發展與製茶工藝”所述福建省是紅茶的發源地，其製作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水後又傳到安徽東至，最後才傳到祁門，產生祁門紅茶，由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發源地之一。

正山小種紅茶是紅茶之鼻祖。正山小種紅茶為英國王室傳統茶飲，繁榮於17世紀，美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶（GREEN TEA）每磅售價十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英國傳記作家瑪麗·迪藍尼夫人記當時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國福建省武夷（WU-1）山所產的茶，通常用於最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)。由於正山小種紅茶茶味濃郁，獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國，荷蘭，法國等地。

老茶師，英國人諾頓誇獎説：“喝小種紅茶勝過飲人蔘湯。”英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐璜》（長詩）裏寫道：“我覺得我的心兒變得那麼富於同情，我一定要去求助於武夷的紅茶：真可惜酒卻是那樣的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”。 正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。由於正山小種紅茶其獨特的品質特徵，茶樹生長地桐木關的特殊環境，高山產好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛。19世紀70年代遠銷歐美各國，被譽為”茶中皇后”。

武夷紅茶產地已劃入世界自然遺產和文化遺產，並被聯合國科教文組織列為A類自然保護區，所以正山小種紅茶的生產規模受到嚴格的限制，是紅茶中難得的珍品。正山小種紅茶產量已達200噸左右，大部分（95%）出口歐美地區，主要銷往美國，德國，法國，日本等國家，只有少量在國內市場銷售。

隨着我國人民生活水平的提高和茶文化的發揚光大，國內有機茶消費也將逐年增加。正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區，而且先後獲得美國OCIA，德國BCS，日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，“正山小種”紅茶2002年3月獲得中華人民共和國質量監督檢疫總局頒發的《原產地標記註冊》證書，為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。

阿里山地區開始研發紅茶[1]，阿里山紅茶 ^[2]  所用之茶青為小葉種的金萱或青心烏龍（秋季）所產製的全發酵茶，手採一心二葉，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成，衝出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長、滋味香醇回甘。

紅茶的特性是茶性温和，滋味醇厚，廣效能容，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調製出美味飲品。所以紅茶的飲茶要領不僅注重清飲，更注重於調飲。品飲名茶，宜細品慢啜，非下功夫不能夠領略其香味特點。要領如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水温(一般95-100度之間。根據不同茶類而有所區別，嫩茶水温略低，老茶水温略高)；茶具：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時間和次數(一般2-3分鐘。根據個人口味作適當調整，時間越長，味道越濃。通常可泡5次以上)。 (一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衞生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶後衝入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。

清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到”恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。 (二)、調飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異。

在茶葉中含有六百多種化學成分，這些成分對茶葉的香氣、滋味、顏色以及營養保健功能起着重要作用。其中對人體健康關係密切的主要有以下幾類：

1、 咖啡鹼咖啡鹼是茶葉中一種含量很高的生物鹼，一般佔茶葉幹物質的2-5%，它是一種中樞神經興奮劑，具有提神作用。

2、多酚類化合物可溶性的多酚類化合物在茶葉幹物質中約佔10-20%，主要有佔茶多酚總量70%的兒茶素，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。茶多酚是容易氧化的化合物，在有氧的供給和酶的催化作用下，起氧化作用並呈紅色。紅茶的紅色及獨特的香氣和滋味，就是茶多酚氧化聚合的結果。

3、 維生素類茶葉中含有豐富的多種維生素，有維生素B5 、B1、B2、B11、C、E、K等。其中維生素B5的含量最高，可以預防癩皮病等皮膚病。維生素B1 能維持神經、心脈和消化系統的正常功能；維生素B2 可增進皮膚彈性和視網膜的正常功能。維生素B11能參與人體脂肪的新陳代謝，有減肥作用。維生素C能防治壞血病，增強機體抵抗力，促進傷口癒合。維生素E也叫生育酚，可抗氧化，延緩衰老。維生素K可促進肝臟合成凝血素，有益於人體健康。

4、 礦物質元素茶葉中含有多種礦物質如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等及氟和硒。氟對於預防齲齒和防治老年骨質疏鬆症有明顯效果。硒具有防輻射、抗癌等功效。

5、 氨基酸茶葉中的氨基酸已查明的有25種，其中茶氨酸含量最高，佔氨基酸總量的50%以上，茶氨酸有利於人體發育，可調整脂肪代謝。

6、 其他成分茶葉中含脂多糖，具有防輻謝和增加白血球數量的功效。茶葉中含二苯胺，具有降血糖功效，茶葉中的氨基丁酸具有降血壓作用。

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